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Il risotto del Faro

Ecco la ricetta del risotto del Faro dello chef Pierfranco Ferrara – Ristorante Il Faro di Capo d’Orso di Maiori (Sa)
Portata Primi piatti
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
Il risotto del faro
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Chef Piefranco Ferrara

Ingredienti  

  • 200 g di riso carnaroli
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 9 g di burro
  • 160 g di burrata
  • 40 g di colatura di alici
  • 9 g di scorza di limone grattugiata
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per i gamberi rossi di Mazara

  • 12 gamberi rossi di Mazara già puliti
  • 40 g di colatura di alici

Per la guarnizione

  • 8 punte di asparagi al vapore
  • 8 asparagi tagliati a lamelle
  • fiori eduli
  • menta fresca in foglie
  • erba cipollina
  • Scorze di limone candite

Istruzioni 

  • Tostate il riso in una casseruola dai bordi alti con olio extravergine di oliva e burro. Iniziare la cottura bagnandolo con il brodo vegetale aggiungendone un mestolo alla volta e cuocere – mescolando continuamente – per circa 12 minuti lasciando il chicco al dente. A fine cottura, togliere dal fuoco e aggiustare di sale. Aggiungere la burrata poco per volta, amalgamare tutto e lasciare riposare per qualche minuto.
  • Aggiungere il limone grattugiato, la colatura di alici e mantecare con olio extravergine di oliva.
  • Condire i gamberi con la colatura di alici e lasciarli insaporire per qualche minuto.
  • Versare il risotto nei piatti e sistemarvi sopra quattro gamberi per ogni piatto. Guarnire con le punte e le lamelle di asparagi, le scorze di limone candito, menta ed erba cipollina e con dei fiori eduli.