La ricetta delle castagnole di Giovanni Milana

Montare uova e zucchero, successivamente aggiungere la ricotta setacciata, la buccia del limone grattugiata e l'interno della stecca di vaniglia. Unire quindi la farina, la fecola, il lievito per dolci e un pizzico di sale.

Ottenere un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz'ora.

Versare un litro d'olio di semi all'interno di una pentola piuttosto alta, farlo scaldare. Nel frattempo fare delle palline di impasto, non troppo grandi, e tuffarle nell'olio caldo.

Friggerle finché non risulteranno omogeneamente dorate, quindi scolarle e disporle su un piatto ricoperto con della carta assorbente. Ricoprirle con dello zucchero a velo.