Maltagliati con lardo, salsiccia di daino e cime di rapa
Ecco la ricetta dei maltagliati con lardo, salsiccia di daino e cime di rapa di Matteo Militello, chef del ristorante Brado di Roma
Ingredienti
- 500 g di maltagliati freschi all'uovo
Per la salsa
- 200 g di cime di rapa
- 150 g di salsiccia di daino
- 2 cucchiai di lardo
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
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Istruzioni
Per la salsa
- Far sciogliere il lardo tagliato a pezzi, in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere il peperoncino e le cime di rapa tagliate. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per circa otto minuti. Unire la salsiccia sbiciolata e mescolare continuando la cottura della carne.
Per la finitura del piatto
- Cuocere i maltagliati in abbondante acqua bollente e salata. Scolarli al dente, recuperare un poco di acqua di cottura e tuffarli nella padella con la salsa. Amalgamare tutto unendo un paio di cucchiai di acqua di cottura. Mantecare con un filo di olio extravergine di oliva e servire.