Mousse al lime e ratafià di amarene
Ingredienti
- 262 g di acqua tonica
- g 138 g di succo di lime centrifugato con la buccia
- 4 fogli di colla di pesce
- 80 g di ratafià di amarene*
- 4 foglie di menta
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Istruzioni
- Reidratare la colla di pesce in acqua fredda, scolare e scioglierla sul fuoco nell’acqua tonica.
- Amalgamare al succo di lime e versare il composto gelatinoso in un sifone inserendo due cariche di gas.
- Conservare in frigorifero per due ore.
- Sifonare il fondo di ogni fondina con la mousse al lime, irrorare la superficie con la ratafià e decorare con un ciuffetto di foglie di menta.
Note
*Tipico Liquore abruzzese prodotto utilizzando vino Montepulciano d’Abruzzo e amarene