Parmigiana di alici, friarielli e mozzarella di bufala

Deliscare le 24 alici grandi, lavarle e porle su carta assorbente.

Pulire i broccoli e cuocerli in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, aglio e le acciughe sott’olio.

Toglierli dal fuoco quando saranno morbidi ma non sfatti, quindi lasciarli freddare e tagliarli grossolanamente.

Aprire le alici a libro avendo cura di lasciare i filetti uniti , e farcirle con un po’ di broccoli tritati, una strisciolina di mozzarella strizzata dal latte, e ricoprire con un altro filetto di alici sempre aperto a libro.

Si otterranno in questo modo 12 parmigiane di alici, calcolandone tre per persona. Far riposare i filetti farciti nel freezer per mezz’ora; successivamente passarli nella farina, poi nell’uovo battuto e di nuovo nella farina.

Friggere i filetti in una padella con poco olio di semi, scolarli quando saranno dorati da ambo i lati e sistemarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Sistemare tre filetti per ogni piatto e accompagnarli con qualche goccia di salsa di pomodoro.