Patacche serronesi al sugo di castrato e pecorino ciociaro
Una ricetta tipica del territorio ciociaro. Sono le patacche con il sugo di castrato e pecorino locale. Questa è la versione del ristorante Belsito di Serrone (FR)
Ingredienti
Per le patacche
- 500 g di farina 00
- 200 g di 200 di semola di grano duro
- 280 g di acqua
- 60 g di albume di uovo
Per il sugo di castrato
- 1 kg di pomodori pelati
- 500 g di polpa di castrato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 3 foglie di alloro
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la guarnizione
- scaglie di pecorino ciociaro
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Istruzioni
Per le patacche
- Unire la farina 00 e la semola, quindi mescolare e aggiungere l’acqua e l’albume. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciar riposare per mezzora. Stendere la pasta creando una sfoglia non troppo sottile e tagliarla a strisce irregolari di media lunghezza.
Per il sugo di castrato
- Fare un battuto con sedano, carota e cipolla. Versare l’olio extravergine di oliva in una capiente casseruola aggiungere il battuto, far soffriggere e aggiungere la polpa di castrato con il rosmarino, l’alloro e il peperoncino. Far rosolare la carne e sfumare con il vino rosso, lasciarlo evaporare e infine aggiungere i pomodori pelati e aggiustare di sale. Cuocere con il coperchio per circa un paio d’ore.
Per la finitura del piatto
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolarla al dente e condirla con il sugo di castrato. Servire con delle scaglie di pecorino ciociaro.
Abbinamento vino
- Consigliamo di abbinare il piatto al Fiorano Rosso di Tenuta di Fiorano
