Patate tonnate
Mirko e Tiziano Palucci sono due fratelli e anche soci in affari, da quando quattro anni fa hanno aperto a Roma Barred. I fratelli Palucci propongono una cucina italiana e contemporanea, fatta di pochi ingredienti ma capace di mettere al centro la stagionalità e la naturalità dei prodotti. Queste patate tonnate sono una loro creazione. Provate a farle a casa!
Ingredienti
Per le patate
- 4 Patate di media grandezza
- 1 Mazzetto di prezzemolo
- 1 Mazzetto di timo
- 1 Mazzetto di menta
- 250 Ml Di olio extravergine d’oliva
- 100 Ml Di aceto di vino bianco
Per la salsa tonnata
- 250 G Di maionese
- 250 G Di tonno in olio di buona qualità
- 5 Filetti di acciughe
- 10 G Di capperi dissalati
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Istruzioni
Per le patate
- Frullare tutte le erbe aromatiche con aceto, olio extravergine d’oliva e un cubetto di ghiaccio. Pelare le patate e tagliarle a fette da 0,5 cm . Sbollentarle 5 min in acqua salata e freddarle immediatamente in acqua ghiacciata. Mettere in un sacchetto sottovuoto, versare il mix di olio extravergine d’oliva, aceto e erbe aromatiche e lasciare marinare per un giorno in frigorifero.
Per la salsa tonnata
- Tritare grossolanamente capperi, alici e tonno. Aggiungere il trito alla maionese, amalgamare bene.
Per la finitura del piatto
- Sistemare le patate marinate al centro di un piatto piano. Coprire con salsa tonnata e completare con qualche giccia di olio alle erbe.