Polpettine di alici a beccafico con marmellata di peperoni

Ecco un antipasto gustoso e veloce, perfetto per una cena a casa tra amici! Le polpette di alici di Roberto Micali chef di Classico Bistrot a Roma

Portata Antipasti

Cucina tradizionale

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Chef Redazione

Cuocere le alici in un tegame a fuoco medio con olio e sale, rendendole morbide e asciutte. Lasciarle freddare a temperatura ambiente. Ammollare l'uvetta in un poco di acqua calda e lessare le patate, quindi strizzare la prima e pelare e schiacciare le seconde. Versate in una ciotola alici, uvetta e patate schiacciate quindi amalgamare tutto, aggiustare di sale e far riposare in frigorifero per 24 pre. Successivamente formare delle polpettine del peso di 20 grammi l’una, sistemarle su una teglia e congelarle.

Lavare e mondare i peperoni eliminando semi e picciolo, tagliarli grossolanamente e versarli in un tegame dai bordi alti con il resto degli ingredienti. Cuocere a fuoco moderato fino a che i peperoni non saranno morbidi, quindi frullare tutto con un mixer ad immersione e aggiustare di sale. Continuare la cottura ottenendo una consistenza liscia ed omogenea e una consistenza cremosa. Far raffreddare la marmellata di peperoni a temperatura ambiente.

Fare una pastella di acqua e farina seguendo la regola del 50 e 50 (metà acqua e metà farina), quindi immergervi le polpette congelate passarle poi nel panko e infine friggerle nell'olio di semi. Farle dorare, scolarle e sistemarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.