Polpettine di alici a beccafico con marmellata di peperoni

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Chef Redazione

Ingredienti  

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Per le polpette di alici

• 1 kg di alici pulite (fresche)
• 500 g di patate lesse
• 100 g di uvetta
• 100 g di pinoli
• 1 arancia (la buccia grattugiata)
• acqua e farina per la pstella
• panko
• olio di semi per friggere
• sale

Per la marmellata di peperoni

• 1 kg di peperoni rossi
• 300 g di zucchero bianco
• 2 spicchi di aglio
• 10 cl di aceto di mele
• sale

Istruzioni 

Per le polpettine di alici

• Cuocere le alici in un tegame a fuoco medio con olio e sale, rendendole morbide e asciutte. Lasciarle freddare a temperatura ambiente. Ammollare l'uvetta in un poco di acqua calda e lessare le patate, quindi strizzare la prima e pelare e schiacciare le seconde. Versate in una ciotola alici, uvetta e patate schiacciate quindi amalgamare tutto, aggiustare di sale e far riposare in frigorifero per 24 pre. Successivamente formare delle polpettine del peso di 20 grammi l’una, sistemarle su una teglia e congelarle.

Per la marmellata di peperoni

• Lavare e mondare i peperoni eliminando semi e picciolo, tagliarli grossolanamente e versarli in un tegame dai bordi alti con il resto degli ingredienti. Cuocere a fuoco moderato fino a che i peperoni non saranno morbidi, quindi frullare tutto con un mixer ad immersione e aggiustare di sale. Continuare la cottura ottenendo una consistenza liscia ed omogenea e una consistenza cremosa. Far raffreddare la marmellata di peperoni a temperatura ambiente.

Per la cottura delle polpette

• Fare una pastella di acqua e farina seguendo la regola del 50 e 50 (metà acqua e metà farina), quindi immergervi le polpette congelate passarle poi nel panko e infine friggerle nell'olio di semi. Farle dorare, scolarle e sistemarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Per la finitura del piatto

• Sistemare le polpette sul piatto e accompagnarle con la marmellata di peperoni.