Rigatoni Latini con ragù bianco di Bufalino
In questa ricetta combiniamo rigatoni Latini con carne trita di bufalino, guanciale e spezie varie. Una ricetta semplice, con un ottimo rIsultato!
Ingredienti
- 320 g Rigatoni Latini
Per il ragù
- 300 g macinato di bufalino
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- Peperoncino fresco
- Chiodi di garofano in polvere
- Cumino in polvere
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 Fette di guanciale
- Olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la guarnizione
- Fiori di rosmarino
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Istruzioni
- Realizzare un trito di cipolla, aglio, sedano e peperoncino e farlo appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere due cucchiai di acqua. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungere un battuto di guanciale e rosmarino, mezza foglia di alloro la salvia.
- in un’altra padella rosolare la carne con un po’ di olio extravergine di oliva e poi sfumarla con il vino bianco; quando sarà evaporato trasferire la carne nella padella con gli odori e cuocere per circa dieci minuti. Profumare con un pizzico di cumino ed uno di polvere di chiodi di garofano, continuare la cottura per un paio di minuti mescolando tutto, e spegnere il fuoco.
- Cuocere la pasta Latini in abbondante acqua bollente e salata, scolarla al dente quindi versarla nel padella con il ragù aggiungendo se necessario, un mestolo di acqua di cottura.
- Servire aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e guarnire con dei fiori di rosmarino.