Riso, bruscandoli, kefir al dragoncello e uovo
Colorato, goloso e profumato! Che bontà questo risotto realizzato dallo chef Alessi dell'AQUALUX Hotel SPA Suite & Terme Bardolino (Vr)
Ingredienti
Per il risotto
- 280 g di Riso Vialone Nano
- 80 g Burro dimalga
- 80 g Grana Padano
- Brodo vegetale
Per i bruscandoli
- 250 di Bruscandoli(luppolo selvatico)
- Olioextravergine d’oliva
- Sale
Per il kefir di dragoncello
- 50 g Kefir naturale
- 0,2 g di Xantana
- Succo di limone
- Dragoncello
Per le uova marinate
- Uova
- Sale bilanciato (500 g di sale fino mixato a 500 g di zucchero)
Per la guarnizione
- Fiori eduli
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Istruzioni
Per l'uovo marinato (mimosa)
- In una ciotola versare il sale e lo zucchero quindi mescolare bene. Rompere le uova e dividere l’albume dal tuorlo. Riporre quest’ultimo nella ciotola facendo attenzione a non romperlo e ricoprirlo con la rimanente parte di marinatura. Riporre in frigo per circa 5/6 giorni. A questo punto togliere dal sale bilanciato, lavare e asciugare bene.
Per i bruscandoli
- Pulire e tagliare i bruscandoli, quindi cuocerli brevemente in una padella con poco olio d’oliva extravergine. Aggiustare di sale e tenere da parte.
Per il kefir al dragoncello
- Tagliare finemente il dragoncello e aggiungere al kefir. Aggiustare di sale e girare bene insieme alla xantana. Incorporare il tutto e tenere da parte.
Per il risotto
- In un pentolino tostare il riso, bagnare con il brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere i bruscandoli e mantecare con il burro, Grana Padano e sistemare di sale.
Per la finitura del piatto
- Sistemare il risotto al centro di un piatto piano, guarnire con delle gocce di kefir, il tuorlo d'uovo marinato grattugiato e completare con dei fiori eduli.