Riso, rape rosse, caprino, aglio nero e trota affumicata
Colorato e gustoso, questo piatto è una creazione di Angelo Alessi, resident chef dell'Aqualux Hotel & Spa di Bardolino (Vr).
Ingredienti
- 240 g di riso Vialone Nano Veronese
- 500 g di rape rosse
- 4 spicchi di aglio nero
- 160 g di caprino
- 200 g di trota affumicata
- 50 g di Grana Padano
- 40 g di burro di malga
- Brodo vegetale
- sale
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Istruzioni
Per le rape rosse
- Lavaee e sbucciare le rape e con l’aiuto diun estrattore otterrete il succo. Tenere da parte.
Per la crema di caprino
- Frullare il caprino con un po’ di brodo caldo e tenere da parte.
Per l'aglio nero
- Pelare gli spicchi di aglio nero quindi frullarli con acqua e olio d’oliva fino ad ottenre una crema.
Per il risotto
- Versare il riso in una casserula dai bordi alti, dopo un paio di minuti aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura per 10/12 minuti. Aggiungere il succo di rapa rossa e ultimare mantecando a fuoco spento con burro di malga e Grana Padano.
Per la finitura del piatto
- Disponerre il risotto sul piatto, guarnire con la crema di caprino, quella di aglio nero e la trota affumicata tagliata a cubetti.