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Riso, rape rosse, caprino, aglio nero e trota affumicata

Colorato e gustoso, questo piatto è una creazione di Angelo Alessi, resident chef dell'Aqualux Hotel & Spa di Bardolino (Vr).
Portata Primi piatti
Cucina creativa
Porzioni 4 persone
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Chef Redazione

Ingredienti  

  • 240 g di riso Vialone Nano Veronese
  • 500 g di rape rosse
  • 4 spicchi di aglio nero
  • 160 g di caprino
  • 200 g di trota affumicata
  • 50 g di Grana Padano
  • 40 g di burro di malga
  • Brodo vegetale
  • sale

Istruzioni 

Per le rape rosse

  • Lavaee e sbucciare le rape e con l’aiuto diun estrattore otterrete il succo. Tenere da parte.

Per la crema di caprino

  • Frullare il caprino con un po’ di brodo caldo e tenere da parte.

Per l'aglio nero

  • Pelare gli spicchi di aglio nero quindi frullarli con acqua e olio d’oliva fino ad ottenre una crema.

Per il risotto

  • Versare il riso in una casserula dai bordi alti, dopo un paio di minuti aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura per 10/12 minuti. Aggiungere il succo di rapa rossa e ultimare mantecando a fuoco spento con burro di malga e Grana Padano.

Per la finitura del piatto

  • Disponerre il risotto sul piatto, guarnire con la crema di caprino, quella di aglio nero e la trota affumicata tagliata a cubetti.