Risotto cocco e vongole
Ecco la ricetta del risotto cocco e vongole, proposta dallo chef Antonella Montanaro del ristorante Cloe’ del Grand Hotel Riviera di Santa Maria al Bagno di Nardò (Le)
Ingredienti
Per il risotto
- 250 g di riso carnaroli
- 70 g di scalogno
- vino bianco
- fumetto di pesce
- 250 g di crema di cocco
- 100 g di burro chiarificato
- olio extravergine di oliva
- sale
Per le vongole
- 1 kg di vongole veraci
- olio extravergine di oliva
Per la guarnizione
- polvere di rucola disidrata
- scaglie di cocco disidratato
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Istruzioni
Per le vongole
- Aprire le vongole in un tegame con un po di olio extravergine d’oliva a fiamma vivace. Una volta aperte recuperare il frutto ed il liquido e tenere entrambi da parte.
Per il risotto
- Far appassire lo scalogno tritato con dell'olio extravergine di oliva, in una casseriola capiente e dai bordi alti.
- Aggiungere il riso, lasciare tostare ma senza farlo brunire quindi versare il Vino e lasciare evaporare completamente a fuoco medio.
- Versare poco alla volta il fumetto e il liquido delle vongole, portando a cottura il riso, ci vorranno circa 15-16 minuti.
- A 5 minuti dalla cottura aggiungere la crema di cocco, il frutto delle vongole.
- Togliere dal fuoco e mantecare con il burro chiarificato.
Per la finitura del piatto
- Sistemare il risotto nelle fondine, decorare con la polvere di rucola e delle scaglie di cocco disidratato.