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Risotto cocco e vongole

Ecco la ricetta del risotto cocco e vongole, proposta dallo chef Antonella Montanaro del ristorante Cloe’ del Grand Hotel Riviera di Santa Maria al Bagno di Nardò (Le)
Portata Primi piatti
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
Risotto cocco e vongole
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Chef Antonella Montanaro

Ingredienti  

Per il risotto

  • 250 g di riso carnaroli
  • 70 g di scalogno
  • vino bianco
  • fumetto di pesce
  • 250 g di crema di cocco
  • 100 g di burro chiarificato
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per le vongole

  • 1 kg di vongole veraci
  • olio extravergine di oliva

Per la guarnizione

  • polvere di rucola disidrata
  • scaglie di cocco disidratato

Istruzioni 

Per le vongole

  • Aprire le vongole in un tegame con un po di olio extravergine d’oliva a fiamma vivace. Una volta aperte recuperare il frutto ed il liquido e tenere entrambi da parte.

Per il risotto

  • Far appassire lo scalogno tritato con dell'olio extravergine di oliva, in una casseriola capiente e dai bordi alti.
  • Aggiungere il riso, lasciare tostare ma senza farlo brunire quindi versare il Vino e lasciare evaporare completamente a fuoco medio.
  • Versare poco alla volta il fumetto e il liquido delle vongole, portando a cottura il riso, ci vorranno circa 15-16 minuti.
  • A 5 minuti dalla cottura aggiungere la crema di cocco, il frutto delle vongole.
  • Togliere dal fuoco e mantecare con il burro chiarificato.

Per la finitura del piatto

  • Sistemare il risotto nelle fondine, decorare con la polvere di rucola e delle scaglie di cocco disidratato.