Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella
Ecco la ricetta del soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella, proposta dallo hef Paolo Trippini. La potete gustare al Ristorante Trippini Hotel La Badia di Orvieto (Tr)
Ingredienti
Per il soufflè
- 200 g ricotta di pecora
- 100 g panna fresca
- 100 g meringa italiana
- 29 g pinoli
- 20 g nocciole
- 20 g pistacchi
- 20 g mandorle
- 20 g cioccolato fondente 70%
- 100 g zucchero
Per la salsa al cioccolato
- 200 g panna
- 50 g zucchero
- 1 stecca di cannella
- 50 g cacao in polvere
- Miele di acacia
Per la guarnizione
- Ciuffi di menta fresca
- Granella di frutta secca
- Cannella in polvere
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Istruzioni
- Setacciare la ricotta, amalgamarla con la frutta secca tritata grossolanamente e il cioccolato a scaglie.
- Aggiungere la meringa all’italiana e 100 grammi di panna montata ben soda con 30 grammi di zucchero. Con un sac à poche disporre il composto in una tazzina in modo che fuoriesca di circa 3 cm dai bordi; porre tutto al congelatore per circa un’ora.
- Per la salsa, portare ad ebollizione panna, zucchero e la stecca di cannella filtrare il tutto.
- Rimettere sul fuoco e aggiungere il cacao in polvere, portare ad ebollizione e mantenerla per tre minuti. Passare allo chinoise e far raffreddare.
- Disporre al centro del piatto il soufflé ghiacciato e versarvi la salsa. Decorare la granella di frutta secca, un ciuffo di menta resa e la cannella in polvere.