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Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella

Ecco la ricetta del soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella, proposta dallo hef Paolo Trippini. La potete gustare al Ristorante Trippini Hotel La Badia di Orvieto (Tr)
Portata Dolci
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca
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Chef Paolo Trippini

Ingredienti  

Per il soufflè

  • 200 g ricotta di pecora
  • 100 g panna fresca
  • 100 g meringa italiana
  • 29 g pinoli
  • 20 g nocciole
  • 20 g pistacchi
  • 20 g mandorle
  • 20 g cioccolato fondente 70%
  • 100 g zucchero

Per la salsa al cioccolato

  • 200 g panna
  • 50 g zucchero
  • 1 stecca di cannella
  • 50 g cacao in polvere
  • Miele di acacia

Per la guarnizione

  • Ciuffi di menta fresca
  • Granella di frutta secca
  • Cannella in polvere

Istruzioni 

  • Setacciare la ricotta, amalgamarla con la frutta secca tritata grossolanamente e il cioccolato a scaglie.
  • Aggiungere la meringa all’italiana e 100 grammi di panna montata ben soda con 30 grammi di zucchero. Con un sac à poche disporre il composto in una tazzina in modo che fuoriesca di circa 3 cm dai bordi; porre tutto al congelatore per circa un’ora.
  • Per la salsa, portare ad ebollizione panna, zucchero e la stecca di cannella filtrare il tutto.
  • Rimettere sul fuoco e aggiungere il cacao in polvere, portare ad ebollizione e mantenerla per tre minuti. Passare allo chinoise e far raffreddare.
  • Disporre al centro del piatto il soufflé ghiacciato e versarvi la salsa. Decorare la granella di frutta secca, un ciuffo di menta resa e la cannella in polvere.