Spaghetti, Burro, Parmigiano Reggiano 24 mesi, Limone e Paprika
Una ricetta semplice, di grande impatto gustativo, che è già diventato un piatto iconico di Osticcio, ristorante con enoteca nel cuore di Montalcino. La ricetta è una creazione Ronald Bukri, chef del ristorante.
Ingredienti
- 300 g di spaghetti
- 30 g di paprika dolce
- parmigiano grattugiato
Per la crema di burro e parmigiano
- 130 g di parmigiano reggiano 24 mesi
- 100 g di burro di alpeggio
- 10 g di succo di limone
Per la guarnizione
- finocchietto selvatico
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Istruzioni
Per la crema di burro e parmigiano
- Sciogliere il burro avendo cura di non scaldarlo troppo, dovrà quindi restare cremoso ma non liquido. Versarlo in una ciotola e aggiungere il succo di limone, il parmigiano e mescolare bene tutto ottenendo una crema.
Per la finitura del piatto
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e bollente. Scolarli al dente e versali nella ciotola con la crema di burro e parmigiano. Sul fondo dei piatto versare un poci di parmigiano reggiano grattugiato e della di scorza di limone. Sistemare al centro gli spaghetti e spolverare con la paprika affumicata dolce. Guarnire con del finocchietto selvatico.