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Spaghetti, Burro, Parmigiano Reggiano 24 mesi, Limone e Paprika

Una ricetta semplice, di grande impatto gustativo, che è già diventato un piatto iconico di Osticcio, ristorante con enoteca nel cuore di Montalcino. La ricetta è una creazione Ronald Bukri, chef del ristorante.
Portata Primi piatti
Cucina creativa
Porzioni 4 persone
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Ingredienti  

  • 300 g di spaghetti
  • 30 g di paprika dolce
  • parmigiano grattugiato

Per la crema di burro e parmigiano

  • 130 g di parmigiano reggiano 24 mesi
  • 100 g di burro di alpeggio
  • 10 g di succo di limone

Per la guarnizione

  • finocchietto selvatico

Istruzioni 

Per la crema di burro e parmigiano

  • Sciogliere il burro avendo cura di non scaldarlo troppo, dovrà quindi restare cremoso ma non liquido. Versarlo in una ciotola e aggiungere il succo di limone, il parmigiano e mescolare bene tutto ottenendo una crema.

Per la finitura del piatto

  • Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e bollente. Scolarli al dente e versali nella ciotola con la crema di burro e parmigiano. Sul fondo dei piatto versare un poci di parmigiano reggiano grattugiato e della di scorza di limone. Sistemare al centro gli spaghetti e spolverare con la paprika affumicata dolce. Guarnire con del finocchietto selvatico.