Spaghettoni alla crudaiola con crema di aglio nero e chips di zucchine
Ecco la ricetta degli spaghettoni alla crudaiola su crema di aglio nero e chips di zucchine, di Erio Ivaldi chef de L’Attico Bistrot dell’Hotel Capo d’Africa di Roma
Ingredienti
- 320 g di spaghettoni
Per il sugo alla crudaiola
- 600 g di pomodori a grappolo
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la crema di aglio nero
- 400 g di patate lesse
- 3 spicchi di aglio nero
Per la guarnizione
- chips di zicchine (infarinate e fritte)
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Istruzioni
Per il sugo alla crudaiola
- Tagliare a cubetti i pomodori, condirli con olio extravergine di oliva, sale, uno spicchio d’aglio schiacciato e abbondante basilico tritato. Lasciare riposare in frigorifero per un paio di ore.
Per la crema di aglio nero
- Versare in una ciotola le patate lesse e l'aglio nero. Aggiungere un mestolo di acqua e frullare ottenendo una crema liscia.
Per la pasta
- Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente e salata. Scolarli al dente e condirli con il sugo alla crudaiola.
Per la finitura del piatto
- Sistemare un poco di crema di aglio nero alla base delle fondine e adagiare un nido di spaghettoni al centro. Finire il piatto con le chips di zucchine.
Abbinamento vino
- Consigliamo di abbinare il piatto al Racemo Bio Bianco Frascati Superiore dell'azienda Olivella
