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Spaghettoni alla crudaiola con crema di aglio nero e chips di zucchine

Ecco la ricetta degli spaghettoni alla crudaiola su crema di aglio nero e chips di zucchine, di Erio Ivaldi chef de L’Attico Bistrot dell’Hotel Capo d’Africa di Roma
Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Spaghettoni alla crudaiola su crema di aglio nero e chips di zucchine
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Chef Erio Ivaldi

Ingredienti  

  • 320 g di spaghettoni

Per il sugo alla crudaiola

  • 600 g di pomodori a grappolo
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la crema di aglio nero

  • 400 g di patate lesse
  • 3 spicchi di aglio nero

Per la guarnizione

  • chips di zicchine (infarinate e fritte)

Istruzioni 

Per il sugo alla crudaiola

  • Tagliare a cubetti i pomodori, condirli con olio extravergine di oliva, sale, uno spicchio d’aglio schiacciato e abbondante basilico tritato. Lasciare riposare in frigorifero per un paio di ore.

Per la crema di aglio nero

  • Versare in una ciotola le patate lesse e l’aglio nero. Aggiungere un mestolo di acqua e frullare ottenendo una crema liscia.

Per la pasta

  • Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente e salata. Scolarli al dente e condirli con il sugo alla crudaiola.

Per la finitura del piatto

  • Sistemare un poco di crema di aglio nero alla base delle fondine e adagiare un nido di spaghettoni al centro. Finire il piatto con le chips di zucchine.

Abbinamento vino