Tagliata di manzo,scalogno al sale, zucca e tartufo

Tagliare la zucca a pezzi grandi, condirla con con sale, pepe, timo, aglio e irrorare con un giro di olio extravergine di oliva. Sisteamarla in una teglia da forno e cuocerla a 180 °C per venti minuti finchè. Toglierla dal forno e ancora calda, scavarla e recuperare la polpa, quindi passarla al setaccio per ottenere una purea liscia.

Mettere gli scalogni in una placca, lasciandoli e con la buccia; ricoprirli di sale grosso e cuocerli in forno a 180 °C per mezzora. Lasciarli raffreddare, eliminare la crosta di sale ed estrarre gli scalogni quindi eliminare la buccia esterna e condirli con olio extravergine di oliva. Tenerli da parte.

Tagliare la carne a cubi di 6 centimentri per lato e rosolarla per due minuti da tutti i lati su una padella antiaderente rovente. Sistemarla su una griglia e farla riposare per un paio di minuti.

Sistemare quattro quenelle di zucca sul piatto, distanziandole tra loro. Dividere il cubo di carne in tre pezzi e posizionarli al centro del piatto. Sistemare intorno alla carne tre quenelle di purea di zucca e due scalogni al sale. Finire il piatto con delle lamelle sottili di tartufo nero scorzone fresco, dei ciuffi di timo e un giro di olio extravergine di oliva.