Tartare di manzo
Ecco la ricetta della tartare di filetto di manzo di Tina Marcelli chef del Feuerstain Nature Family Resort, Brennero (BZ)
Ingredienti
- 600 g di tartare di filetto di manzo
- 50 g di tuorlo di uovo
- 5 g di senape
- 25 g di olio extravergine di oliva
- 2 g di paprica
- 10 ml di cognac
- 2 cucchiai di succo di limone
- tabasco
- 50 g di cetrioli tritati
- 20 g di cipolla tritata
- 10 g di acciughe tritate
- 20 g di capperi tritati
- 5 g di prezzemolo tritato
Per la guarnizione
- pan brioche
- burro
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Istruzioni
Per la tartare
- Amalgamare alla carne tuorlo, senape, olio, paprica, cognac, succo di limone, sale, pepe, e un po`di tabasco. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene.
Per la finitura del piatto
- Con l'aiuto di un coppapasta circolare di medie diemsioni sformare la tartare al centro di ogni piatto fondo. Accompagnarla con del pan brioche e del burro freschissimo.