Tentacoli di polpo, il suo brodetto e guanciale croccante

Mettere il polpo in un sacchetto per il sottovuoto, togliere l’aria e sigillare il sacchetto con l’apposito attrezzo, quindi cuocere il polpo per cinque ore a 60 °C.

In una casseruola far brunire leggermente lo spicchio d’aglio con in giro di olio extravergine di oliva, aggiungere pomodorini tagliati a pezzettini e cuocere per una decina di minuti.

Aggiustare di salare e pepe, quindi frullare il tutto con un mixer ad immersione aggiungendo circa 100 grammi di olio extravergine di oliva a filo.

Sbollentare le taccole velocemente in acqua bollente, scolarle e raffreddarle con acqua e ghiaccio per fissare il colore.

Tagliare a striscioline sottili il guanciale e farlo rosolare in una padella rovente e antiaderente.

Scaldare leggermente il polpo insieme alla sua salsa, quindi versare un poco di salsa all’interno di una fondina e posizionare il tentacolo di polpo tiepido.

Finire il piatto con le taccole al vapore e il guanciale croccante.

Guarnire con dei pezzetti di pane carasau.