Tonnarelli con asparagi e zafferano
Piatto super primaverile e colorato! Ecco i tonnarelli con asparagi e zafferano di Renzo Di Filippo chef dell'Hotel Massimo d’Azeglio di Roma
Ingredienti
Per i tonnarelli all'uovo
- 4 uova
- 400 g di farina
Per il condimento
- 500 g di asparagi
- 1 spicchio d'aglio
- 10 g di pistilli di zafferano
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
- parmigiano grattugiato
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Istruzioni
Per i tonnarelli all'uovo
- Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, rompere al centro le uova e iniziare ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani. Ottenere un panetto liscio ed omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un'ora. Successivamente, con l'aiuto di una macchina per la pasta, tirare le sfoglie e confezionare i tonnarelli.
Per il condimento
- Lavare e mondare gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura. Con un pelapatate pulire i gambi quindi sbollentarli fino a tre quarti di cottura. Recuperare le punte e metterle da parte mentre invece i cambi andranno stufati. Quindi metterli in una casseruola, bagnarli con del brodo vegetale cuocerli per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe e quando saranno cotti, frullarli con un mixer ad immersione ottenendo una crema di asparagi. In una padella far saltare le punte di asparagi con olio, sale e aglio. A fine cottura aggiungere la crema e amalgamare tutto.
Per la finitura del piatto
- Cuocere i tonnarelli in abbonante acqua salata e bollente, scolarli al dente e saltarli nella padella con la crema e le punte di asparagi. Mantecare con del parmigiano grattugiato e servire guarnendo con dei pistilli di zafferano.