Trofie fresche con crema di piselli e cipolla caramellata al primitivo di manduria e acciughe disidratate
Ecco la ricetta delle trofie con crema di piselli, cipolla caramellata al primitivo di Manduria e acciughe disidratate del ristorante Mo' Puglia Bistrot di Milano
Ingredienti
- 320 g di trofie fresche
Per la crema di piselli
- 600 g di piselli freschi
- 40 dl di latte
- sale,pepe
Per la cipolla caramellata al primitivo di Manduria
- 2 cipolle
- 15 dl di Primitivo di Manduria
- olio extravergine di oliva
- sale
Per le acciughe disidratate
- 40 g di acciughe
Per la salsa di acciughe
- 40 g di acciughe
- 12 pomodori pachino
- le cipolle precedentemente caramellate
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la guarnizione
- 4 burrate piccole freschissime
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Istruzioni
Per la crema di piselli
- Cuocere in abbondante acqua salata i piselli freschi. una volta cotti scolarli e frullarli con il latte. Aggiustare di sale e pepe.
Per la cipolla caramellata
- Sistemare le cipolle intere e con tutta la buccia in una teglia aggiungendo olio extravergine di oliva, sale e il primitivo di Manduria. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno ventilato a 160 °C per almeno un'ora.
Quando saranno cotte pulirle e tagliarle a spicchi.
Per le acciughe disidratate
- Pulire le acciughe e asciugarle per bene dall'acqua, sistemarle all'interno di una teglia e disidratarle in forno a 100 °C per almeno 4 ore. Successivamente tritarle finemente ottenendo una polvere.
Per la salsa di cipolla e acciughe
- Versare un filo di olio extravergine di oliva all'interno di una padella, scaldarlo leggermente e acciungere la cipolla caramellata, i pomodori tagliati a spicchi e le acciughe. Aggiustare di sale e cuocere tutto per circa cinque minuti.
Per la finitura del piatto
- Cuocere le trofie in abbondante acqua bollente e salata, scolarle al dente e versarle nella padella con la salsa di acciughe. Saltarle e aggiungere la crema di piselli.
Versare la pasta nei piatti e finire il piatto con la polvere di acciughe e una piccola burrata.