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Casoncelli, sedano rapa, dragoncello e Blu di Campertogno

Con queste temperature rigide ci vuole un primo piatto di sostanza! Ecco allora i casoncelli, sedano rapa, dragoncello e Blu di Campertogno di Luca Bruschetti chef del Ristorante Corno Bianco dell’Alagna Experience Resort del gruppo MIRA Hotels& Resorts.
Portata Primi piatti
Cucina Regionale Italiana
Porzioni 4 persone
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Chef Luca Bruschetti

Ingredienti  

Per la pasta all'uovo

  • 500 g di farina 00
  • 350 g di tuorli di uova

Per il ripieno dei casoncelli

  • 500 g di sedano rapa già pulito
  • 500 g di patate
  • 1 di dragoncello
  • 100 di di parmigiano grattugiato
  • 4 uova

Per il condimento

  • 100 g di blu di Campertogno
  • 30 g di crema di latte

Per la guarnizione

  • Crumble di olive
  • foglie di dragoncello

Istruzioni 

Per la pasta all'uovo

  • Impastare tutti gl'ingredienti ottenendo un panetto liscio ed omogeneo. Sistemarlo in un sacchetto per sottovuoto, eliminare l'aria e sigillare con l'apposito strumento e lasciare riposare fino al giorno seguente in frigorifero.

Per il ripieno dei casoncelli

  • Tagliare il sedano rapa in piccoli pezzi, condirlo leggermente con olio extravergine e sale. Sistemare il sedano rapa in un foglio di carta di alluminio, sigillare e cuocere in forno a 200 °C per circa trenta minuti. Lavare e pelare le patate, tagliarle in piccoli pezzi e cuocerle al vapore. Versare sedano e patate cotti nel bicchiere di un mixer ad immersione, incorporare il parmigiano, le uova, il dragoncello (precedentemente tritato) e frullare il tutto. Aggiustare di sale e pepe e trasferire il ripieno in una sac à poche. Conservare in frigo.

Per il confezionamento dei casoncelli

  • Stendere la pasta ottenendo una sfoglia non troppo sottile, con un coppa pasta di medie dimensioni (diametro di 7 cm) ottenere dei dischi. Farcirli con il ripieno e chiuderli a mezzaluna. Con l'indice esercitare una leggera pressione al centro del casoncello in modo da far sollevare i lati.

Per la finitura del piatto

  • Tagliate a cubetti il formaggio, incorporatevi la panna e fondere il tutto a bagnomaria. Cuocere in casoncelli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e saltarli in padella con del burro. Sistemare la fonduta di Blu di Campertogno alla base del piatto, adagiarvi i casoncelli e guarnire con crumble di olive e qualche foglia di dragoncello.
     

Abbinamento vino