Casoncelli, sedano rapa, dragoncello e Blu di Campertogno
Con queste temperature rigide ci vuole un primo piatto di sostanza! Ecco allora i casoncelli, sedano rapa, dragoncello e Blu di Campertogno di Luca Bruschetti chef del Ristorante Corno Bianco dell’Alagna Experience Resort del gruppo MIRA Hotels& Resorts.
Ingredienti
Per la pasta all'uovo
- 500 g di farina 00
- 350 g di tuorli di uova
Per il ripieno dei casoncelli
- 500 g di sedano rapa già pulito
- 500 g di patate
- 1 di dragoncello
- 100 di di parmigiano grattugiato
- 4 uova
Per il condimento
- 100 g di blu di Campertogno
- 30 g di crema di latte
Per la guarnizione
- Crumble di olive
- foglie di dragoncello
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Istruzioni
Per la pasta all'uovo
- Impastare tutti gl'ingredienti ottenendo un panetto liscio ed omogeneo. Sistemarlo in un sacchetto per sottovuoto, eliminare l'aria e sigillare con l'apposito strumento e lasciare riposare fino al giorno seguente in frigorifero.
Per il ripieno dei casoncelli
- Tagliare il sedano rapa in piccoli pezzi, condirlo leggermente con olio extravergine e sale. Sistemare il sedano rapa in un foglio di carta di alluminio, sigillare e cuocere in forno a 200 °C per circa trenta minuti. Lavare e pelare le patate, tagliarle in piccoli pezzi e cuocerle al vapore. Versare sedano e patate cotti nel bicchiere di un mixer ad immersione, incorporare il parmigiano, le uova, il dragoncello (precedentemente tritato) e frullare il tutto. Aggiustare di sale e pepe e trasferire il ripieno in una sac à poche. Conservare in frigo.
Per il confezionamento dei casoncelli
- Stendere la pasta ottenendo una sfoglia non troppo sottile, con un coppa pasta di medie dimensioni (diametro di 7 cm) ottenere dei dischi. Farcirli con il ripieno e chiuderli a mezzaluna. Con l'indice esercitare una leggera pressione al centro del casoncello in modo da far sollevare i lati.
Per la finitura del piatto
- Tagliate a cubetti il formaggio, incorporatevi la panna e fondere il tutto a bagnomaria. Cuocere in casoncelli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e saltarli in padella con del burro. Sistemare la fonduta di Blu di Campertogno alla base del piatto, adagiarvi i casoncelli e guarnire con crumble di olive e qualche foglia di dragoncello.
Abbinamento vino
- Consigliamo di abbinare il piatto al Soldati La Scolca Brut dell'azienda La Scolca. 4 sfere della nostra guida Sparkle2021.
