Rocher di carciofi, cremoso di robiola, insalatina di puntarelle e limone candito
Un piatto da preparare quando si vuole iniziare un pasto con una coccola golosa e croccante. E' Rocher di carciofi, cremoso di robiola, insalatina di puntarelle e limone candito di Stefano Marzetti chef del ristorante Mirabelle dell'Hotel Splendide Royal di Roma
Ingredienti
Per i carciofi
- 4 carciofi freschi
- 1 mazzetto di mentuccia romana
- 1 spicchio di aglio
- 250 ml di panna Liquida
- 4 fogli di colla di pesce
- 100 g farina
- 500 g di pan carrè
- 3 uova intere
- olio di semi per friggere
Per la crema di robiola
- 200 g di robiola fresca
- 100 g di pecorino grattugiato
Per l'insalata di puntarelle
- 150 g di puntarelle
- mentuccia
- olio extravergine di oliva
- sale
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Istruzioni
Per le sfere di carciofo
- Pulire i carciofi e tagliarli molto sottili, cuocerli con aglio, mentuccia e la panna liquida. Frullare la metà del composto e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammolata in acqua fredda. Aggiustare di sale e pepe, freddare il composto aggiungere il resto non frullato e formare delle sfere di carciofo. Impanarle utilizzando la farina, l'uovo sbattuto e pancarré frullato grossolanamente. Riporre in frigo fino al momento della frittura.
Per la crema di robiola
- Frullare la robiola e il pecorino. Tenere da parte
Per l'insalata di puntarelle
- Mettere le puntarelle in una ciotola, aggiungere le foglie di mentuccia quindi condire con olio extravergine di oliva e sale.
Per la finitura del piatto
- Friggere le sfere di carciofi, farle dorare bene quindi scolarle e adagiarle su un foglio di carta assorbente. Disporre la crema di robiola al centro di un piatto fondo, adagiarvi l'insalata e infine porre al centro il rocher di carciofi.
Abbinamento vino
- Consigliamo di abbinare questo piatto al Franciacorta Riserva Cuvée Annamaria Clementi Dosage Zéro 2010 dell'azienda Ca’ del Bosco. 5 sfere della nostra guida Sparkle 2021.