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Rocher di carciofi, cremoso di robiola, insalatina di puntarelle e limone candito

Un piatto da preparare quando si vuole iniziare un pasto con una coccola golosa e croccante. E' Rocher di carciofi, cremoso di robiola, insalatina di puntarelle e limone candito di Stefano Marzetti chef del ristorante Mirabelle dell'Hotel Splendide Royal di Roma
Portata Antipasti
Cucina creativa
Porzioni 4 persone
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Chef Stefano Marzetti

Ingredienti  

Per i carciofi

  • 4 carciofi freschi
  • 1 mazzetto di mentuccia romana
  • 1 spicchio di aglio
  • 250 ml di panna Liquida
  • 4 fogli di colla di pesce
  • 100 g farina
  • 500 g di pan carrè
  • 3 uova intere
  • olio di semi per friggere

Per la crema di robiola

  • 200 g di robiola fresca
  • 100 g di pecorino grattugiato

Per l'insalata di puntarelle

  • 150 g di puntarelle
  • mentuccia
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Istruzioni 

Per le sfere di carciofo

  • Pulire i carciofi e tagliarli molto sottili, cuocerli con aglio, mentuccia e la panna liquida. Frullare la metà del composto e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammolata in acqua fredda. Aggiustare di sale e pepe, freddare il composto aggiungere il resto non frullato e formare delle sfere di carciofo. Impanarle utilizzando la farina, l'uovo sbattuto e pancarré frullato grossolanamente. Riporre in frigo fino al momento della frittura.

Per la crema di robiola

  • Frullare la robiola e il pecorino. Tenere da parte

Per l'insalata di puntarelle

  • Mettere le puntarelle in una ciotola, aggiungere le foglie di mentuccia quindi condire con olio extravergine di oliva e sale.

Per la finitura del piatto

  • Friggere le sfere di carciofi, farle dorare bene quindi scolarle e adagiarle su un foglio di carta assorbente.
    Disporre la crema di robiola al centro di un piatto fondo, adagiarvi l'insalata e infine porre al centro il rocher di carciofi.

Abbinamento vino

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