L’evento più esclusivo dell’estate si è svolto nel cuore delle Dolomiti

Organizzato dalla famiglia Wieser, proprietaria dell’hotel Ciasa Salares da oltre 60 anni, Roots of Excellence vuole essere una celebrazione della materia prima e della genuinità, ricercando la qualità assoluta senza confini territoriali. Protagonisti sono stati i produttori da tutta Europa che hanno portato all’evento la loro visione di una enogastronomia consapevole.

Eccellenze da tutto il mondo in baita

“Il programma di questo evento è una vera e propria immersione nelle diverse sfaccettature delle eccellenze culinarie” spiega Jan Clemens, attualmente alla guida di Ciasa Salares. “Ogni giornata è stata dedicata a un tema specifico, con protagonisti nazionali e internazionali che presentano le loro creazioni in location suggestive, immersi nel panorama mozzafiato delle Dolomiti”. Il primo giorno la baita Salares presso il Piz Sorega in alta quota, ha ospitato le eccellenze di salumi sloveni, spagnoli e italiani, di formaggi dalle Alpi Orobiche alle Dolomiti Trentine, a un noto affinatore piemontese, alle carni tra la Fassona delle Langhe a quelle del Valdarmo. Il secondo giorno è stato all’insegna del fuoco e delle sue cotture primordiali, svoltosi presso il Sass Dlacia, alle porte del Parco Naturale Fanes-Senes-Braies, in cui i protagonisti sono stati chef e ristoratori che hanno proposto i loro piatti alla brace. Tra questi vi proponiamo il ‘Cuore di manzo al barbera chinato, funghi, yogurt caramellato e cipolla in conserva’ di Ahimè di Bologna e lo ‘Spiedino di grigio del casentino e salsa all’olivello spinoso’ invece di Octavin di Arezzo. Entrambi gustosi, insoliti per gli ingredienti perlopiù sconosciuti nel loro gusto, comunque perfetti per lo scenografico contesto. Ma non solo la Macelleria Sani di Valdarno ha proposto ‘Mini buns di Olivieri 1882 con pulled beef e coleslaw di tuberi’. Gran finale il terzo giorno proprio al Ciasa Salares che potremmo definire la casa di Roots of Excellence, dove tutto ha avuto inizio con i precedenti eventi del format. Tra banchi di assaggio, enoteche e ristoranti, abbiamo degustato le chicche di chef e produttori alimentari.  Qui abbiamo apprezzato ‘Costoletta di cervo scottadito, salsa al mirtillo, rosti patate mele e speck, quenelle di barbabietole e rafano, tipico per l’Alto Adige, leggermente rivisitato nella ricetta, e “Trota Fario alla brace, le sue uova, beurre blanc alla menta e germogli di pisello’.

45 brand di vino, 20 chef e 3 giornate. I numeri di un successo

Ogni giorno produttori di vini italiani, francesi, spagnoli, con anche sette distribuzioni, attentamente selezionate da Jan Clemens , hanno abbinato pregiati vini naturali dalla Spagna, dalla Champagne alla Borgogna, dal Piemonte alla Franciacorta, dall’Alto Adige al Veneto, dal Friuli Venezia Giulia al Veneto, passando poi dalla Romagna alla Liguria, dalle Marche alla Toscana. In totale erano presenti distribuiti nelle tre giornate ben 45 diversi marchi. Abbiamo abbinato di volta in volt i nostri diversi e tanti assaggi a ottime carni, formaggi e salumi, alle preparazioni degli chef di 20 ristoranti e wine bar, variati di giorno in giorno, convincendoci step by step dell’ottima qualità delle etichette in mescita siano italiane o straniere. Conclude Jan, il pomeriggio del terzo giorno quando, sulle diverse installazioni nel prato antistante il Ciasa Salares, si stavano spegnendo le luci “Posso affermare che questa edizione è stata un successo. Ho, abbiamo percepito con mio padre Stefan, un alto tasso di gradimento per il programma di ogni giorno, per la scelta delle tre location immerse nel contesto naturale che da solo lascia sbalorditi per la sua bellezza, per i protagonisti coinvolti, per il gradimento dei partecipanti, stampa compresa”. Noi dal canto nostro possiamo concludere che avere partecipato a questo evento con vista sulle Dolomiti dell’Alta Badia, è stato un viaggio gastronomico ed enologico di spiccato arricchimento professionale e di indubbia piacevolezza.