Cucina salentina in un meraviglioso resort 5 stelle
Nel cuore del Salento, c'è un resort fantastico che accoglie al suo interno un ristorante che fonde contemporaneità e tradizione
Sembra una provocazione ma vi assicuriamo che non lo è. La cucina salentina, oltre che nelle meravigliose osterie e trattorie dislocante lungo tutto questo tacco d’Italia – meravigliosa appendice della Puglia tra ionio e adriatico – si trova anche in un luogo meraviglioso. Parliamo del ristorante Il Borgo del Marenea Suite Hotel di Marina di Diso in provincia di Lecce.
Un viaggio sensoriale tra terra e mare
Cenare al Marenea Suite Hotel non è semplicemente sedersi a tavola: è vivere un’esperienza che intreccia eleganza, sapori autentici e suggestioni mediterranee. In un contesto naturale sospeso tra cielo e mare, la cucina propone un racconto contemporaneo della tradizione salentina, elevato da tecniche raffinate e abbinamenti sorprendenti. La proposta gastronomica prende forma nella fusione tra la cucina d’autore e le radici salentine, un mix che ha prodotto un menù che si muove con grazia tra piatti identitari e riletture creative. Ogni portata è pensata per esaltare i prodotti del territorio, con uno stile pulito, essenziale, ma capace di emozionare. Ingredienti locali, come il gambero rosso, il capocollo, la melanzana o il finocchietto selvatico, diventano protagonisti di piatti che sorprendono per equilibrio e profondità.
Lo chef Marco Trotta: il ritorno alle sue origini salentine
Le proposte dello chef – curate nei dettagli e nel ritmo del servizio – raccontano una filosofia culinaria che punta alla stagionalità e alla valorizzazione di piccoli produttori. Il fine dining qui è sinonimo di misura e verità: ogni piatto mantiene leggibilità e identità, senza sovrastrutture. Ideatore e creatore di tutta la proposta gastronomica de Il Borgo, così come del resto dell’offerta food dell’intero resort, è Marco Trotta. Lo chef è nato a Brindisi dove si è formato nel locale istituto alberghiero ma poi, come spesso accade per chi sceglie di lavorare nel mondo della ristorazione, lascia la sua terra per formarsi altrove. Matura esperienze importanti nelle migliori tavole stellate d’Italia e per un lungo periodo si trasferisce in Toscana. Ma certo, le radici rappresentano per tutti un fortissimo richiamo ed è stato così anche per lo chef Trotta che prima contribuisce alla riapertura del Castello di Tutino a Tricase (Le) e poi arriva l’ingaggio qui al Marenea. Sua nuova casa professionale.
Materia prima locale, ricette del territorio ed un pizzico di contemporaneità
Nel nostro Paese, poche altre regioni offrono un paniere agroalimentare ricco e variegato come quello della Puglia, e del Salento nel caso specifico. Verdure, carne, pesce, ovviamente l’immancabile olio extravergine di oliva, le farine dei grani antichi locali e poi i salumi, i formaggi, i latticini… Un elenco infinito di eccellenti materie prime che lo chef Trotta riesce ad utilizzare nella realizzazione dei suoi piatti avendo chiaro un principio fondamentale: la tradizione va rispettata e mai stravolta. E questo dictat si ritrova nei suoi piatti, che rappresentano il giusto equilibrio tra il voler mantenere salda la tradizione arricchendola però con la competenza di chi ha lavorato in giro per il mondo. Nascono così piatti come il crudo di gambero viola di Gallipoli accompagnato con della maionese al gambero, carciofo alla brace e gel di limone. E ancora, tra i primi, una creazione che sintetizza chiaramente la filosofia gastronomica dello chef Trotta: parliamo dei raviolini ripieni di cavallo stufato al pomodoro, profumati con un olio al basilico. I pezzetti di cavallo rappresentano un piatto tipico del Salento, la cui origine si perde nella notte dei tempi, qua lo chef Trotta recupera la ricetta della sua terra trasformandola in farcia per questa pasta all’uovo.
L’esperienza della cena: tempo lento e cura del dettaglio
In un’atmosfera intima e riservata, la cena al Marenea si vive lentamente, come un rituale. Il personale accompagna con discrezione, i vini dialogano con i piatti e la luce del tramonto – o il silenzio rarefatto della sera – completano il quadro. È il luogo ideale per chi cerca una cucina raffinata, senza formalismi, capace di parlare alla memoria e al cuore e nel ristorante Il Borgo tutto questo prende forma con una eleganza sobria che accoglie senza inutili ingessature. Inoltre, novità di quest’anno, il ristorante è aperto a tutti gli ospiti: sia a chi soggiorna nel resort ed anche agli esterni che vorranno provare la cucina dello chef Trotta.
Marenea Suite Hotel
Litoranea Castro-Tricase 158
73030 – Marina di Marittima Diso (LE)