Pane, pizza e vini naturali. Il nuovo forno in zona Vaticano

Siamo a due passi dal colonnato di San Pietro, ed è qui si trova Garage Forno il quartier generale di Fabrizio Franco. Panificatore e grande studiosa dell’arte bianca, Franco è tornato nella sua città per dare forma a questa bakery che accoglie nel corso della giornata dalla colazione del mattino, fono all’aperitivo serale. Con una sorpresa prima della chiusura… l’ultima infornata di pane!

Il laboratorio a vista

Dopo anni trascorsi tra pizzerie d’autore, laboratori d’alta pasticceria ed anche una importante consulenza che l’ha portato in giro per l’Europa… Fabrizio Franco torna a Roma per dar vita ad una bakery dal carattere internazionale: il pane viene fatto sotto gli occhi dei clienti, niente forni nascosti avviene tutto nella trasparenza di un laboratorio oltre il vetro. Qui da Garage Forno si fondono tre aspetti fondamentali che da sempre caratterizzano il lavoro di Fabrizio Franco: artigianalità, ricerca e rispetto per la terra.

Il pane naturale e la pizza alla pala

Il pane di Garage Forno nasce da farine vive, macinate da un agricoltore delle Langhe che coltiva e molisce in autonomia, in regime biologico. Fabrizio utilizza la fermentazione naturale del cruschello, appresa dal panificatore biodinamico Nicolas Supiot: un metodo che rende biodisponibili i minerali della crusca e restituisce al pane complessità e vitalità. Poche tipologie, ma autentiche: il pane di montagna, quello di segale, il tre cereali, il grano duro, e infine il bianco, semplice come un atto di fede. Il locale, caratterizzato da uno stile industriale dai richiami nordici, accoglie dietro due grandi vetrate un bancone di pani e dolci, la zona di lavorazione a vista e, nel retro, una sala degustazione. un grande tavolo sociale invita alla condivisione, mentre la bottigliera raccoglie una cinquantina di etichette di vini naturali. l’ora dell’aperitivo, con bruschettoni, taglieri e pizza alla pala accompagnati da calici e cocktail classici. È il momento in cui il forno si trasforma in un piccolo bistrot, e il pane si fa occasione di incontro.

E prima della chiusura, l’ultima infornata!

“Ho sempre pensato che il pane avesse un valore sacro”, racconta Fabrizio, “non solo per chi lo mangia, ma per chi lo fa. È un lavoro che ti chiede dedizione, pazienza e rispetto”. Il pane di Fabrizio è disponibile lungo tutto il corso della giornata e, sorpresa piuttosto inaspettata per i ritmi frenetici di Roma, da Garage Forno prima della chiusura c’è l’ultima infornata della giornata! E così per i tanti che passano per un calice prima di rientrare a casa, oltre ad un momento di relax dopo una giornata di lavoro, ad attenderli c’è anche il pane appena sfornato caldo e profumato.

Garage Forno
Via Paolo II, 14
Tel. +39 392 2984 896
Aperto dal lunedì al sabato
Il forno aperto dalla mattina
Il wine bar dalle 18 alle 21
Chiuso la domenica

instagram.com/garageforno

www.garageforno.it