Sapore di Sale

Un evento culturale, gastronomico e paesaggistico che fa risplendere il simbolo dell’intera comunità cervese: il Sale Dolce di Cervia, che si rinnova, e dal 3 al 6 settembre 2026 a Cervia, in provincia di Ravenna, ci sarà un sempre più attivo coinvolgimento delle comunità, di attori e artigiani delle eccellenze romagnole.

A tre anni dall’alluvione del maggio 2023 che aveva devastato gli oltre 800 ettari delle Saline di Cervia la cui tradizione risale a oltre 2000 anni fa, con il suo equilibrio ecosistemico delicato, da maggio 2025 la produzione e la commercializzazione del rinomato sale dolce cervese sono gradualmente ripartite a seguito di un lunghissimo e complesso lavoro di recupero.

La ripresa

Questa virtuosa ripresa è stata realizzata grazie a investimenti mirati e a un piano strutturale e commissariale integrato che unisce da un lato, il ripristino tecnologico degli impianti di raccolta e la prevenzione idraulica futura, e dall’altro, la rigenerazione degli ecosistemi e dell’habitat naturale per favorire il ritorno della fauna e la ripresa della nidificazione degli uccelli migratori. Tale calamità naturale non ha risparmiato l’antica Salina Camillone, l’ultimo bacino in cui il sale viene raccolto quotidianamente a mano con attrezzi di legno e secondo il sistema tradizionale di produzione “a raccolta multipla” che garantisce il sapore di sale meno amaro, dovuto al basso contenuto di cloruri di potassio e di magnesio. La Salina è tutelata dal 1989 dai volontari del Gruppo Culturale Civiltà Salinara e riconosciuta come Presidio Slow Food dal 2004. Nonostante gli ingenti danni subiti su tutta la sua integrità oltre alla perdita dell’intera produzione, si era riaperta a distanza di solo un mese, con straordinaria tenacia e dedizione.

Il calendario e gli eventi

Il 30° anniversario di Sapore di Sale sarà dunque, celebrato con un ricco calendario di appuntamenti tra tradizione, spettacolo, gastronomia, cultura e divulgazione, che animeranno nelle loro svariate forme il centro storico, il Porto Canale e il Magazzino del Sale in quattro giornate dedicate all’”Oro Bianco”. Giovedì 3 settembre la manifestazione vedrà il taglio ufficiale del nastro in Piazzale Salinari di Cervia alla presenza delle autorità locali, seguita dal vernissage della mostra “Palanti e il sogno della città-giardino. Disegnare una città, dipingere un paesaggio”, allestita nella Sala Rubicone fino al 20 settembre. L’esposizione, curata dalla prof.ssa Anna Villari per la seconda edizione di Mare d’Arte Festival, è dedicata al fondatore di Milano Marittima – Giuseppe Palanti, pittore progettista e urbanista milanese, nell’80° anniversario della sua scomparsa. La mostra presenterà al pubblico un nucleo significativo di opere inedite dell’artista, dedicate al territorio cervese, che permetteranno di approfondire ulteriormente il ruolo di Palanti nella progettazione e nella rappresentazione del paesaggio di Cervia e Milano Marittima. Si svolgerà poi, il primo incontro gastronomico della manifestazione dedicato a “La cucina italiana patrimonio culturale immateriale dell’Umanità UNESCO: il pinzimonio”, seguito da una degustazione con l’olio extravergine di oliva della Tenuta Pennita e il Sale Dolce di Cervia. La serata proseguirà con il concerto di Luca Bergamini nella formazione dei Goodbye, la tribute band ufficiale dei Pooh. Il concerto è offerto alla cittadinanza da Orogel in occasione del suo cinquantesimo anniversario.

Il programma entrerà nel vivo venerdì 4 settembre con uno degli appuntamenti più suggestivi della manifestazione: “Fuoco al Mito”, la spettacolare cottura tradizionale di una forma di Parmigiano Reggiano a cura del Consorzio Parmigiano Reggiano. La seconda giornata si ruoterà inoltre, intorno a un tema affascinante, ed esattamente “Medicina popolare: il sale dalla magia alla medicina popolare”. Il momento clou dell’intera manifestazione sarà sabato 5 settembre con la tradizionale Rimessa del Sale, l’evento emblematico di Sapore di Sale che ogni anno richiama migliaia di persone. La storica imbarcazione “burchiella”, carica del prezioso “Sale Dolce di Cervia”, raggiungerà il Porto Canale rievocando l’antico viaggio che un tempo concludeva la raccolta del sale e dando vita a una delle immagini più iconiche della città. Sempre nella giornata di sabato 5 settembre, dalle 15 alle 19, sarà possibile partecipare a una speciale iniziativa filatelica dedicata al trentesimo anniversario di Sapore di Sale. Grazie alla collaborazione con Poste Italiane, i visitatori potranno ritirare gratuitamente una cartolina realizzata per l’occasione, ispirata a una storica fotografia concessa dal Gruppo Culturale Civiltà Salinara, e farla timbrare con lo speciale annullo postale celebrativo ideato appositamente per i 30 anni della manifestazione.  Ad arricchire la città del sale in festa, un piacevole momento musicale sarà il concerto della tribute band ufficiale dei Queen, la torinese The Royal Band, organizzato in collaborazione con il Grand Prix Offshore Cervia – Milano Marittima. Successivamente, domenica 6 settembre, un incontro incentrato sul tema dell’alimentazione e della ricerca scientifica dal titolo “Sale liquido! Perché?”. L’evento si concluderà con il concerto di Neil,ultimo appuntamento musicale di un’edizione speciale dedicata al trentesimo anniversario.

Il mercato

Per tutta la durata della manifestazione il centro storico sarà allietato dal tradizionale mercato organizzato dal Consorzio Cervia Centro, mentre in Piazza Maffei numerosi ristoranti proporranno menù e specialità dedicati al Sale Dolce di Cervia e alla cucina del territorio. Grande spazio sarà dedicato anche alla cultura. All’interno del Magazzino del Sale saranno inaugurate e resteranno visitabili tre esposizioni: la mostra fotografica di Denny Fontana, una mostra realizzata dal Gruppo Fotografico Cervese e una suggestiva esposizione di modellini di imbarcazioni storiche, dedicate alla tradizione marinara e salinara cervese. Sempre al Magazzino del Sale, il Parco della Salina di Cervia proporrà un ciclo di incontri dedicati alla storia, alla cultura e alle proprietà del sale. Il programma sarà ulteriormente arricchito da due iniziative organizzate da MAGMA e dalla Pro Loco di Cervia, i cui dettagli saranno presentati nei prossimi giorni.

Unire cultura, gastronomia, spettacolo e tradizioni

“Trent’anni di Sapore di Sale – dichiarano Mirko Boschetti e Federica Bosi, rispettivamente sindaco e assessora al turismo e alla cultura di Cervia – rappresentano un traguardo di cui tutta la nostra comunità può essere orgogliosa. Questa manifestazione è diventata negli anni uno dei simboli più autentici dell’identità di Cervia, perché racconta la storia della nostra città attraverso il suo bene più prezioso: il Sale Dolce. Ogni edizione apre le porte di Cervia a migliaia di visitatori, turisti e curiosi che scelgono di vivere un’esperienza capace di unire cultura, gastronomia, spettacolo e tradizioni. Sapore di Sale dimostra come sia possibile custodire e valorizzare il nostro patrimonio senza trasformarlo in un semplice ricordo del passato: è una tradizione viva, che sa rinnovarsi continuamente, mantenendo un equilibrio virtuoso tra il rispetto della natura, della salina e del suo delicato ecosistema e una proposta culturale contemporanea, capace di parlare a pubblici sempre nuovi. È questo il valore più grande della manifestazione e il motivo per cui il suo trentesimo anniversario rappresenta una festa non solo per Cervia, ma per tutto il territorio”.

Sapore di Sale è organizzata da Tribucoop by Cooperdiem in collaborazione con Atlantide, e gode del sostegno del Comune di Cervia, con il patrocinio della Regione Emilia-Romagna, della Provincia di Ravenna, del Parco Delta del Po e della partecipazione del Gruppo Culturale Civiltà Salinara, del Museo del Sale di Cervia, dell’Ecomuseo del Mare e del Sale di Cervia, Salina di Cervia e Consorzio Parmigiano Reggiano.