Angelo Inglima. Le colombe buone che arrivano dalla Sicilia
Insieme alla versione classica, questa ottima pasticceria di Canicattì ci propone altre due gusti. Da abbinare a una crema super golosa
L’attività di ricerca che la Pasticceria Angelo Inglima dedica ai lievitati è costante e accurata: l’ambizione è offrire prodotti soffici, equilibrati, profumati e gustosi. Le colombe pasquali sono quel dolce al quale Giovanni, figlio d’arte che guida da alcuni anni il laboratorio di Canicattì, riserva massima attenzione. La grande esperienza della pasticceria, fondata nel 1964 da Angelo, insieme alla passione per il lavoro e al desiderio di valorizzare le tipicità del territorio siciliano sono le fondamenta dei progetti che nascono in Casa Inglima. Così, anche la Colomba si può trovare nella versione classica, sempre la più apprezzata e richiesta, ma anche in varianti più golose. Ad accomunare tutte le colombe Inglima è la cura maniacale nella preparazione dell’impasto.
Non c’è fretta nel laboratorio di Canicattì: ogni passaggio ha i suoi tempi, che devono essere rispettati con pazienza, affinché l’impasto risulti morbido ed elastico. Quando c’è aria di Pasqua, alle cinque del mattino Giovanni Inglima inizia con il primo rinfresco del lievito madre, che viene poi ripetuto due volte nel corso della giornata. Solo nel tardo pomeriggio si comincia a lavorare l’impasto, integrando tutti gli ingredienti principali: farina, zucchero, tuorli, burro e acqua. A conclusione di questo passaggio, l’impasto viene lasciato riposare per 13/14 ore, finché il suo volume triplica. Perché il risultato sia quello atteso, si valutano la temperatura dell’ambiente e si “gestiscono” di conseguenza gli ingredienti della preparazione. La base è pronta: è il momento dell’estro. Ogni colomba ha il suo carattere, che viene definito dalla selezione dei mieli, degli aromi naturali (buccia d’arancia e vaniglia), della frutta secca e candita. Le materie prime provengono da fornitori di fiducia, preferibilmente piccoli produttori del territorio di conoscenza diretta, e le tecniche di lavorazione sono rigorosamente artigianali: le scelte di Giovanni fanno sì che le sue colombe siano buone, genuine e con una data di scadenza breve, poiché non contengono conservanti.
Le tre colombe da non perdere per la Pasqua 2022 sono
• la Colomba Classica, dove il profumo della scorza d’arancia e la dolcezza dell’arancia candita sono enfatizzati dal miele millefiori locale. La glassa è quella tradizionale, con mandorle siciliane;
• la Colomba al Pistacchio, omaggio all’amata Sicilia, di un inconfondibile color verde, perché la pasta di pistacchio è parte integrante dell’impasto. I sentori di vaniglia caratterizzano questa referenza e la copertura di cioccolato, aromatizzato con pasta di pistacchio prodotta nel laboratorio di Canicattì, la rende particolarmente invitante. La chicca è il vasetto di crema spalmabile che contiene il 35% di pistacchio, un’altissima percentuale che conferisce un sapore ancora più intenso;
• la Colomba Mandorle e Pistacchio: un abbinamento inusuale, che coniuga due sapori mediterranei. Ad arricchire la proposta, la crema alle mandorle (30%) dal gusto persistente, da spalmare sulla fetta di colomba per un risultato irresistibile.
Altre referenze: Colomba Pistacchio e Amarena, Colomba al Cioccolato di Modica, Colomba al Cioccolato di Modica e Arancia.
Le confezioni delle Colombe Inglima, con le illustrazioni che hanno reso riconoscibile la pasticceria, si presentano rinnovate e sempre più eleganti
Tutti i prodotti della Pasticceria Angelo Inglima sono disponibili sullo shop online www.pasticceriainglimaangelo.it