Ricette di Alessandro Rossi
Le ricette dello chef toscano Alesandro Rossi, realizzate nel 2021, sono state raccontate sul numero 180 di Cucina & Vini
San Pietro in green, cedro sotto sale
spaghettini cotti in estrazione di senape e bucce di formaggio, lumachine di mare e bottarga
maccheroncino, cipolla bianca, rapa rossa, anguilla affumicata
raviolini di fegatino alla toscana, brodo di tè fermentato, salmoriglio di mentuccia, grasso di cinta senese
spiedino di rana pescatrice alla brace, finocchietto selvatico e alloro, carciofi al tegame, salsa al foie gras
petto cotto in carcassa con rucola selvatica e susina, coscia arrostita con salsa barbecue, fegatino con pan co’ santi
purple white
crostatina di frolla e crema pasticcera, caramello, timo e limone