Il ristorante romano che custodisce un tesoro archeologico

Nel vero ventre di Roma, proprio qui tra Campo de’ Fiori e Piazza Navona da oltre un secolo c’è un locale che custodisce con passione l’anima della cucina capitolina. È Pancrazio dal 1922 situato proprio sopra le vestigia del Teatro di Pompeo, lì dove la storia di Roma si è fatta leggenda.

Oltre 100 anni di romanità

Fondato nel 1922 dal signor Pancrazio, da cui prende il nome, il locale nasce come una piccola trattoria a conduzione familiare, con un’ambizione semplice ma potente: offrire piatti della tradizione romana preparati con ingredienti locali, pensati per la comunità romana e per chi cercava i sapori autentici di casa. E all’interno di un affascinante palazzo cinquecentesco, costruito sulle rovine del Teatro di Pompeo che Pancrazio dal 1922 trovò spazio: un luogo che, nel 1949, ha rivelato sotto le sue fondamenta un tesoro archeologico, oggi parte integrante dell’identità del ristorante. A custodire e tramandare la memoria di questo posto unico c’è la signora Ada, Sorella di Paolo Macchioni ultimo erede della famiglia legata al fondatore. “Negli anni ’70, Pancrazio era il fulcro della mondanità romana. Tra queste mura sono passati Craxi, Moro, Andreotti… e poi attori, scrittori, artisti. Un luogo d’incontro, un crocevia di storie, socialità e romanità. Una vera osteria romana, al centro della scena cittadina” ricorda Ada, nipote di Pancrazio. Oggi Pancrazio continua il suo percorso grazie a un gruppo di imprenditori romani legati da una visione comune: preservare e valorizzare la cucina della tradizione romana.

Tante anime in un solo ristorante

Ampio ed accogliente, Pancrazio accoglie gli ospiti con oltre 300 coperti: 55 posti all’esterno, nella suggestiva cornice della piazza del Biscione, e gli altri nelle bellissime sale interne tra colonne romane, pareti in Opus Reticulatum e blocchi di tufo. Tutto questo sorge proprio sopra le rovine del Teatro di Pompeo, il primo teatro in muratura permanente della città, costruito nel 55 a.C.: una struttura grandiosa, che univa spettacolo e culto, e che fu teatro – in tutti i sensi – di uno degli episodi più celebri della storia: l’assassinio di Giulio Cesare, avvenuto nella Curia adiacente al teatro. Poco distante, il Passetto del Biscione aggiunge un ulteriore tassello alla narrazione. Questo antico corridoio collegava la cavea del teatro all’esterno ed è oggi custode di una memoria popolare: quella della Madonna della Provvidenza, venerata da generazioni di romani. Un luogo di passaggio che racconta storie di fede, nobiltà e identità, e che rafforza il legame simbolico e culturale tra Pancrazio e la città eterna.

Nei piatti la romanità autentica

Da Pancrazio dal 1922 si mangia come si mangiava una volta: ricette tradizionali, prodotti locali e tanta passione. Il menù è un omaggio ai grandi classici della cucina romana come il carciofo alla giudia, il tris di maritozzi salati farciti con coratella, polpette al sugo e trippa alla romana. E ovviamente loro, i primi della tradizione capitolina: tonnarelli cacio e pepe, carbonara e amatriciana. Tra i secondi, impossibile non citare i saltimbocca alla romana, delicati e saporiti, e la coda alla vaccinara, preparata secondo tradizione, con una lunga cottura che ne esalta il gusto profondo e avvolgente. Si chiude in dolcezza con dessert semplici, che sanno di casa come tiramisù della casa preparato tutti i giorni con la crema al mascarpone freschissimo.

La carta dei vini che celebra le nostre regioni

Pancrazio dal 1922 offre una carta dei vini con circa 300 etichette selezionate per accompagnare al meglio i sapori della cucina romana. Un lavoro attento, che punta a valorizzare non solo l’abbinamento cibo-vino, ma anche le storie, le identità e i territori delle cantine italiane. La selezione spazia tra grandi nomi del panorama enologico nazionale e piccole realtà radicate nel territorio, con un’attenzione particolare alla qualità e alla sostenibilità. La carta dei vini di Pancrazio è un viaggio enologico tra le eccellenze italiane, curato con passione e competenza per esaltare ogni portata del menù. Un percorso che racconta l’Italia del vino, regione dopo regione, e che rende l’esperienza del ristorante ancora più ricca e autentica.

Pancrazio dal 1922 
P.zza del Biscione, 92
00186 Roma RM 
Tel 06 686 1246
ristorantepancrazio@gmail.com
Aperto tutti i giorni, dalle ore 9:00 a mezzanotte, orario continuato