Ricette di Simone Ciuffetelli

sgombro, crema di mandorla, succo di pomodori veri e olio al limone

tartara di asino, emulsione di funghi, scampi e tartufo uncinato

spaghetti con estratto di pollo, polvere di rosmarino, alloro e aglio

agnolotti ripieni di cosce d’anatra, tè nero e Marsala

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filetto di vacca, riduzione di peperone, spuma di prezzemolo

piccione affumicato, salsa al mandarino, miso di mandorla e crumble al cacao

sorbetto al basilico, pane croccante, polvere di pomdoro

mela verde, crema al passion fruit, tè alla rosa

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