Ricette di Senio Venturi
Le ricette di Senio Venturi, chef e propietario di L'Asinello, realizzate nel 2023, e raccontate nel numero 189 di Cucina & Vini
tartara al fumo di ginepro, salsa di ciliegie, mousse di Parmigiano
Ravioli al vapore di capocollo alla brace, crema di asparagi, pop corn di maiale
gnocchetti alle ortiche, fondo di cacciagione, stracotto di cinghiale e funghi di stagione
riso Carnaroli, mandorle e fagiano
quaglia ripiena di fegato grasso, macedonia di nespole e taccole
piccione in casseruola con datteri e cacao
sfera al caffè, biancomangiare e granita di whisky
zuppa inglese, nocciole e salvia