A Furio Camillo si trova una delle pizze al taglio più buone di Roma

Dal 2017 Mario Panatta e Sara Longo portano avanti una pizza in teglia che unisce tecnica, cucina stagionale e ricerca sugli ingredienti, trasformando una storica pizzeria di quartiere in uno degli indirizzi più riconoscibili della scena romana.

Quasi 10 anni di eccellenza

Nel panorama della pizza romana contemporanea, ci sono indirizzi cresciuti lentamente, senza scorciatoie, costruiti più sul passaparola che sulla comunicazione. È il caso di Pizza Chef, pizzeria al taglio nel quadrante est della Capitale, zona Furio Camillo, che da tempo porta avanti un percorso gestionale capace di trasformare uno storico locale di quartiere in uno dei riferimenti più apprezzati dagli appassionati della pizza in teglia romana. La storia di Pizza Chef, infatti, parte da lontano. Il locale esiste da oltre trent’anni ed è sempre stato una pizzeria, ma nel 2017 cambia completamente identità grazie all’ingresso di Mario Panatta e Sara Longo, che decidono di rilevare un’attività ormai in difficoltà e ricostruirla da zero, passo dopo passo. Nessuna operazione immediata, nessun successo improvviso: i primi anni sono segnati da una lunga gavetta fatta di sperimentazione, sacrificio e ricerca continua.

Il grande lavoro sull’impasto

Al centro del progetto c’è fin dall’inizio un’idea precisa di pizza al taglio: una base romana in teglia, croccante ma leggera, sviluppata attraverso impasti ad alta idratazione, lunghe maturazioni e un lavoro costante sulla digeribilità. Dopo i primi approcci seguiti anche grazie ai consigli di Stefano Callegari, il percorso evolve progressivamente verso una cifra sempre più personale, costruita su studio tecnico e attenzione maniacale alla resa finale del prodotto. Oggi l’impasto di Pizza Chef nasce daun blend di farine del Molino Fagioli, con gestione a freddo e 24 ore di lievitazione, pensato per sostenere una proposta gastronomica che supera il concetto tradizionale di pizza al taglio.

La pizza accoglie che accoglie veri piatti di cucina

La filosofia della casa è quella di portare sulla pizza un vero lavoro di cucina: topping costruiti attraverso preparazioni dedicate, stagionalità marcata e una selezione accurata di piccoli produttori e artigiani. In questo senso, tutte le pizze sono pensate con una componente “cucinata” che viene realizzata ai fornelli e poi portata sul banco, a eccezione di alcune proposte classiche inserite per richiesta – dalla bianca alla marinara fino alla margherita – e per mantenere un legame con le aspettative più tradizionali del pubblico. Le pizze cambiano continuamente seguendo il mercato e la disponibilità delle materie prime, ma alcune preparazioni sono diventate negli anni veri simboli del locale, come la pizza con polpette al sugo e pecorino, la Nerano con provolone del Monaco o le interpretazioni contemporanee della boscaiola, lontane dalle versioni più convenzionali della tradizione da banco romana. A queste si affiancano anche proposte che rileggono la tradizione romana più verace, comela pizza con patata sfoglia e pollo alla cacciatora equella con trippa alla romana e menta, che riportano direttamente l’esperienza maturata da Sara negli anni. 

La qualità sempre altissima e il recente restyling

Dai pomodori utilizzati per sughi e preparazioni, fino ai salumi, ai formaggi e alle verdure stagionali, ogni ingrediente viene selezionato seguendo una logica precisa: valorizzare piccoli produttori e costruire una proposta coerente con il lavoro sugli impasti. L’obiettivo non è stupire con effetti speciali, ma creare equilibrio tra tecnica, gusto e riconoscibilità. Anche per questo molte pizze alternano elementi più popolari e immediati a lavorazioni più complesse, mantenendo sempre un’identità fortemente legata alla cucina romana contemporanea. Nel 2024 Pizza Chef ha affrontato anche un importante intervento di restyling che ha ridefinito completamente l’estetica dello spazio. Il locale è stato ripensato con un linguaggio più contemporaneo, quasi da boutique gastronomica, scelta ancora poco comune nel mondo della pizza al taglio ma perfettamente coerente con l’evoluzione del progetto. Un ambiente essenziale ma riconoscibile, pensato per valorizzare il banco e il prodotto.

A fare la differenza, però, resta soprattutto la gestione quotidiana. Ancora oggi Mario, Sara e suo fratello Adriano, sono costantemente presenti dietro il banco e in laboratorio, seguendo personalmente ogni fase della produzione: dagli impasti ai condimenti fino alla cottura finale. Una scelta precisa, che ha permesso al locale di mantenere nel tempo continuità, riconoscibilità e un rapporto diretto con il pubblico. La crescita di Pizza Chef è arrivata infatti soprattutto attraverso il passaparola e il riconoscimento spontaneo di appassionati, addetti ai lavori e giornalisti di settore, fino a diventare uno degli indirizzi più citati quando si parla di nuova pizza romana in teglia. Dopo quasi dieci anni, Pizza Chef continua così il proprio percorso senza cambiare approccio: testa bassa, ricerca continua e un’identità costruita giorno dopo giorno, banco dopo banco.

Pizza Chef
Via Clelia, 63a
Roma
Tel. 06 87566046
Aperto martedì – sabato 11:30 – 15:00 / 17:00 – 21:30 | Domenica 17:00 – 21:30
Lunedì chiuso
pizzachefroma.com