Crostata di pasta frolla con marmellata di albicocche, mele, uvetta e pinoli
Ecco la ricetta della crostata di pasta frolla con marmellata di albicocche, mele, uvetta e pinoli di Federica Rossini, chef del Ristorante Cacciatori 1818 di Cartosio (AL)
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 125 g di farina 00
- 50 g di zucchero a velo
- 75 g di burro
- 2 tuorli
- 1 bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
Per la farcitura
- 50 g di marmellata di albicocche
- 2 mele
- 50 g di pinoli
- 30 g di uvetta
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Istruzioni
Per la pasta frolla
- Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente quindi impastarlo con lo zucchero a velo, il pizzico di sale e la polpa raschiata della bacca di vaniglia.
Disponere la farina a fontana su un piano di lavoro e versare al centro i due tuorli e il composto di burro e zucchero. Impastare tutto ottenendo un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Per la farcitura
- Mettere l’uvetta in ammollo, sbucciare le mele e tagliarle a fettine.
Per la finitura del dolce
- Tirare fuori dal frigorifero la pasta e stenderla su un piano con l’aiuto di un mattarello, ottenendo due fogli dello spessore di 5 mm circa. Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro e ricoprirlo con una delle due sfoglie di frolla elininando la pasta in eccesso. Stendervi uno strato di marmellata, disporre le fette di mela a raggiera, aggiungete l’uvetta e i pinoli. Ricoprire con l’altro foglio di pasta frolla chiudendo bene i bordi. Infornare a 160 °C per 40 minuti.