Salmerino alpino in saor di cipolla rossa di Tropea ed aceto di mele della Val Venosta
Ecco la ricetta del salmerino alpino in saor di cipolla rossa di Tropea ed aceto di mele della Val Venosta della Chef Andrea Bedin dell’Hotel Col Alto di Corvara (Bz)
Ingredienti
- 2 Filetti di salmerino della Val Passiria
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 200 ml di aceto di mele
- 5 g pinoli
- 5 g di uvetta sultanina
- Farina “00”
- 1 foglia di alloro
- Sale
- pepe
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Istruzioni
- Per il saor pelare le cipolle e tagliarle a fettine di mezzo cm poi metterle a stufare con un giro d’olio extravergine d’oliva, l’alloro, sale e pepe.
- Lasciar bollire per cinque minuti a fuoco moderato, sfumare con l’aceto di mele quindi aggiungere l’uvetta precedentemente lavata e i pinoli.
- Continuare la cottura per circa quattro minuti.
- Per il pesce, tagliate a listarelle di tre centimetri il filetto di salmerino, salare ed infarinare poi friggere per quattro minuti in olio d’oliva.
- Togliere dal fuoco e stendere il salmerino in un contenitore per alimenti ( meglio se di vetro )
- Versare la cipolla stufata sopra il salmerino a caldo, lasciar raffreddare in luogo fresco coprendo con della pellicola alimentare.
- Conservare in frigorifero per minimo un giorno in maniera che il pesce s’insaporisca.
- Servire a temperatura ambiente.
