Il 20 febbraio, cacciagione in alta quota al Suinsom
Il Tyrol Hotel è uno dei resort più belli ed eleganti dell'Alto Adige. Al suo interno ha un ristorante bellissimo con una antica stube ladina
Il tema è la cacciagione e il “ring” le cucine di un ristorante di montagna! Chi saranno gli sfidanti? Alessandro Martellini, resident chef del ristorante Suinsom del Tyrol Hotel di Selva in Val Gardena e il collega e amico, Antonio Guida chef del ristorante Seta del Mandarin Holte di Milano. |
| L’appuntamento è per il 20 febbraio quando si aprirà la danza golosa di questa cena a tema selvaggina. A partire sarà Alessandro Martellini con il petto di pernice accompagnato da spuma di patate, spinaci e tartufo Nero Pregiato. A seguire ancora una proposta del padrone di casa, il colombaccio – tartare, ostriche, ginepro, e nuovamente tartufo Nero Pregiato. Terzo e quarto piatto sono firmati dallo chef stellato Antonio Guida, che propone la “Terrina di germano e fagiano al Vadouvan, salsa Périgord” e il “Cannellone di farina di castagne, coniglio selvatico, scorzanera, tartufo Nero Pregiato, salsa pepe verde”. In un menù che esalta la selvaggina, non può mancare il “Germano servito rosa, beurre blanc, sconcigli, cime di rapa”, un piatto delicato dove riscoprire il gusto della cacciagione unito a quello dei molluschi: ogni boccone rivela un aroma e una consistenza innovative. Il percorso gastronomico giunge al finale con il “Tortino di capriolo, fegato grasso, verdure invernali”. Anche il dolce è un concerto di sapori con abbinamenti originali: “Torta di castagne – gelato alla zucca, burrata, tartufo Nero Pregiato”. La chiusura con il tartufo nero pregiato, insolitamente inserito (insieme alla zucca e alla burrata) in una sinfonia dolce, chiude il cerchio di questa ouverture contrassegnata da un ingrediente che ne delinea il percorso gastronomico. I vini in abbinamento scelti dalla sommelier Marika Rossi spaziano tra Dom Pérignon Brunello di Montalcino, Biondi Santi e Sauternes, Château de Fargues. |
“Suinsom” è il ristorante gastronomico dell’hotel Tyrol, storico raffinato punto di riferimento dell’ospitalità in Val Gardena: “SUINSOM”, in ladino gardenese, significa ‘in cima’ ed è proprio pensando alle vette delle montagne che va in scena una cordata speciale: alla scalata dello Chef Alessandro Martellini del Suisom si unisce in cordata l’amico e maestro pluristellato Chef Antonio Guida per un’esperienza sempre più… SUINSOM. In montagna la cordata è un sistema di ascensione in cui gli alpinisti sono legati a una stessa corda, per sicurezza e reciproco aiuto. Il sodalizio tra i due Chef ha inizio nel 2002 all’Hotel Il Pellicano di Porto Ercole, anno in cui Alessandro Martellini si unisce alla squadra di Antonio Guida, maestro sensibile e sapiente che lo accompagnerà al perfezionamento e alla definizione della sua arte culinaria. “La cima è il punto più alto, il traguardo di un percorso spesso non privo di difficoltà, ma il cui raggiungimento ripaga di tutti gli sforzi. È il punto da cui si gode della vista più bella, il luogo dove sognare nuove vette da scalare, la partenza verso nuovi orizzonti e nuove sfide” affermano Bibiana & Maurizio Micheli, proprietari dell’hotel Tyrol, lieti di collaborare con lo chef Antonio Guida.
HOTEL TYROL
Strada Puez, 12
Selva di Val Gardena BZ
Tel. +39 0471 774 100
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info@tyrolhotel.it