Pizza e street art! Accade in una delle migliori pizzerie di Roma

Cosa fanno un pizzaiolo e due street artist? Pensano a nuovi progetti, li studiano e infine li realizzano. I protagonisti di questa collaborazione sono Jacopo Mercuro, titolare di 180 grammi la pizzeria del quartiere Centocelle di Roma che ha contribuito a ridisegnare il concetto di pizza romana avviando un vero e proprio movimento per attribuire alla pizza di Roma l’importanza che meritava. Gli street artist romani sono Solo e Diamond, due artisti attivi sia in Italia che all’estero che dal 2016 collaborano insieme.

La collaborazione che celebra la romanità

Mercuro, pizzaiolo eclettico e originale, in passato aveva già avviato delle collaborazioni con esponenti della pop art contemporanea, quali Gemello e Camilla Falsini. E come in quella occasione anche oggi, Jacopo affida a due artisti la realizzazione del menu di 180 grammi. A fare da filo conduttore è, ovviamente, la romanità intesa come comunanza di origini e come tratto caratteristico da valorizzare. Dunque una identità cittadina che però va oltre i confini sia dell’Urbe che dell’Italia, proprio come fatto da Jacopo Mercuro con la pizza e Solo e Diamond con i loro murales. Una partnership che si fonda sulla condivisione di filosofia e valori, prima tra tutti l’attenzione riservata al processo creativo, che contraddistingue il lavoro di 180 grammi e il sodalizio artistico di Solo e Diamond. In secondo luogo lo stretto legame con il territorio e la strada, luogo d’elezione della street art e anche e focus dei due punti vendita di 180 grammi dedicati esclusivamente ad asporto e delivery.

Il progetto artistico

Per l’illustrazione del nuovo menu autunnale di 180 grammi, Solo e Diamond si sono lasciati ispirare da fuoco, acqua e grano che sono gli elementi base dai quale nesce la pizza. “Le nostre illustrazioni sono il frutto della sincera sintonia che si è immediatamente creata con Jacopo, che da subito ci ha lasciato la libertà di esprimerci rispettando la nostra vena creativa. – spiegano i due street artist – Questo approccio ci ha entusiasmato e ispirato, permettendoci di realizzare un progetto nel quale riconosciamo appieno la nostra cifra artistica”. Il risultato è un racconto fatto di immagini “nelle illustrazioni di Solo e Diamond si ritrovano la stagionalità del menù anche nella scelta cromatica” racconta Jacopo Mercuro che ci tiene a specificare quanto questo menù autunnale sia caratterizzato da tanta ricerca e da un’ampia varietà delle preparazioni, tutte fatte in casa. “Tutto questo è reso possibile anche grazie alla competenza e professionalità di un solido staff, che favorisce il processo creativo. Una condivisione che permette di mantenere la passione e il divertimento che vogliamo trasmettere nell’esperienza da 180 grammi.” Coclude il pizzaiolo.

Il nuovo menù autunnale tra classici, gusti internazionali e sapori a stelle e strisce

Nel menù autunnale di 180 grammi, c’è spazio per la tradizione ma anche per l’avanguardia, questa in particolare è frutto della costante ricerca di Jacopo che porta nella sua pizzeria esperienze e suggestioni dei suoi viaggi. Il risultato è quindi un menu in cui ci sono creazioni – pizze sì, ma anche fritti – che si lasciano ispirare dai gusti della cucina iternazionale, come quella mediorientale o americana e si divide in quattro sezione. In Mani in Pasta Jacopo Mercuro esprime al massimo la sua creatività e capacità di sperimentazione, realizzando differenti impasti e preparazioni e, perchè no, anche osando come nel caso del Cruller tuberi e radici. La rivisitazione in chiave salata, di un churro dolce assaggiato da Jacopo durante un viaggio a New York: è una pasta choux vegana salata dove la parte grassa è stata sostituita con la patata, il  ripieno è a base di cremoso di carote bbq, scapece di topinambur e carote, glassa alla barbabietola. Da provare certamente l’omaggio all’iconica pizza americana, parliamo della Roman Pepperoni, unione della pepperoni pizza con l’arrabbiata. Il risultato è una pizza a base rossa, salsa angry hot honey, pecorino, menta, basilico e ovviamente il salame la cui realizzazione è il frutto di una ricetta esclusiva del pizzaiolo e del suo norcino di fiducia. Ampia la sezione dedicata alla pizza romana, grande amore di Jacopo, che la realizza con prefermento liquido, alta idratazione e stesura a mano. Una base che valorizza sia gli abbinamenti più tradizionali sia le versioni più originali.

Spazio anche a nuovi fritti e dolci

Prima della pizza assolutamente d’obbligo assaggiare uno (o più!) degli Iconici fritti firmati 180 grammi. Tutte le panature sono realizzate con pane autoprodotto e pane invenduto dai negozi di zona, dunque anche un’attenzione all’economia circolare che non guasta mai. Tra le novità c’è Shingara, che è la versione bengalese del samosa (un antipasto fritto tipico della cucina indiana), farcito con bollito di manzo e chutney di frutta secca. Per la parte dolce Mercuro propone tre diverse tipologie di lievitati golossissii: brioche, bomba e Fluffy. E poi il dolce autunnale per antonomasia, il Fluffy Mont Blanc con chantilly alla fava tonka, marmellata di castagne alla brace, marron glacé e meringa al rosmarino. Il bere si sceglie da una carta ampia e completa, tra birre artigianali e vini anche naturali e biodinamici.

180 grammi Pizzeria Romana
Via Genazzano, 32
00171 Roma
Qua per prenotare

180grammi’s Pizza – Solo asporto e delivery
🍕SAN PAOLO
📍Via Efeso 29 Roma
☎️ 3455862967
🍕CENTOCELLE
📍Via Tor de Schiavi 53 Roma
☎️ 3911446575