Salumi Affinati I Malafronte: la tradizione in tavola grazie a sapori del territorio

Esperienza e passione per l’arte norcina sono le radici dell’eccellenza dei salumi I Malafronte che si esprime al meglio nella nuova proposta degli Affinati. Per produrli sono utilizzate solo le migliori carni di suini 100% italiani, lavorate con maestria artigianale da norcini che, grazie a mix di spezie e aromi naturali, ne esaltano sapore e profumo. Proprio tramite il delicato processo di affinatura, per cui sono fondamentali grande conoscenza, capacità ed esperienza, i salumi acquisiscono una personalità distintiva. Anche il luogo dell’affinatura è importante perché imprime la propria traccia sul prodotto. Così, il clima di Consandolo, nel ferrarese, dove si trova la norcineria I Malafronte, insieme alla vicinanza del fiume Po, costituiscono le condizioni ideali di umidità, temperatura, ventilazione per la stagionatura di questi salumi.

Il Prosciutto Giovinbacco affinato al Sangiovese è prodotto a partire dalle migliori cosce di suino italiano. Dopo una prima stagionatura viene affinato nel vino tipico della zona, per poi essere decorato con le vinacce di uva nera. I sentori fruttati del vino penetrano nella carne regalando al prosciutto un profumo intenso e un sapore delicato, nonché all’esterno un bel colore violaceo. Il Prosciutto affinato all’Erba Medica offre un sapore unico alle cosce di suino grazie all’erba medica disidratata in qualità millesimata. È questa una delle più note piante curative che nell’affinatura rilascia importanti proprietà nutrizionali e organolettiche al prosciutto il cui sapore risulta dolce e delicato. I sentori erbacei del salume affinato rimandano al Parco Regionale del Delta del Po dove cresce l’erba medica impiegata. La Sculatta Birrata nasce dalla parte migliore del prosciutto, senza gambo e senza osso. La tradizione norcina incontra in questa proposta la creatività dei mastri salumieri de I Malafronte che hanno identificato nella birra l’ingrediente perfetto per esaltare il gusto unico di questo salume. Dopo un primo periodo di stagionatura, la Sculatta è affinata con birra cruda ad alta fermentazione non pastorizzata e non microfiltrata del Birrificio del Molino Spadoni, prodotta in Romagna, che conferisce un gusto intenso, aromatico e dolce a questo salume speciale.