In centro a Roma per cucina gourmet e brunch dal sapore regionale

Novità a Palazzo Ripetta, prestigioso hotel a 5 stelle situato nel cuore storico di Roma, arriva infatti Christian Spalvieri nuovo Executive Chef che curerà tutta la proposta gastronomica del San Bylon, ristorante interno di Palazzo Ripetta e del rooftop ETERE.

Christian Spalvieri: una carriera internazionale tra eccellenza e innovazione

Nato a Roma nel 1989, lo chef Spalvieri ha costruito la sua carriera attraverso esperienze di prestigio internazionale. Dopo il diploma presso l’IPSSAR Marco Gavio Apicio di Anzio, si è formato in alcuni dei migliori ristoranti del mondo, lavorando accanto a grandi maestri della cucina internazionale, come Gordon Ramsay a Londra ma anche Alberto Tasinato e Giuseppe Postorino a Milano. Lo chef Spalvieri si appresta ora a guidare la proposta gastronomica di Palazzo Ripetta con l’obiettivo di creare piatti che raccontino una storia attraverso il gusto, proponendo creazioni in cui la tradizione romana viene rivisitata in chiave moderna e sostenibile.. “Il gusto è l’anima del piatto”, afferma lo Chef, sottolineando come ogni piatto sia un equilibrio di tradizione, innovazione e tecnica.

Eccellenza, sostenibilità e creatività

L’ingresso di Spalvieri segna un nuovo corso per la cucina di Palazzo Ripetta, basato su valori come eccellenza, sostenibilità e autenticità, perfettamente in linea con la filosofia dell’hotel. Alessia Meli, F&B Operations Director e Maître de Maison, spiega: “Siamo certi che Christian sarà il perfetto interprete della nostra visione gastronomica. Insieme, desideriamo offrire agli ospiti un viaggio sensoriale indimenticabile, che unisca tecnica e cultura locale.” Questa nuova visione prende forma attraverso il menu degustazione autunnale del San Baylon, che offre una doppia opzione di cinque o tre portate. Il menu, ideato da Spalvieri, è un inno alla tradizione romana, reinterpretata con un tocco contemporaneo e sofisticato. Tra i piatti di punta troviamo le Pappardelle ripiene di cosa alla vaccinara, un omaggio ai sapori robusti della cucina romana, e la rana pescatrice con ragù di vongole e porro, che esprime la filosofia dello chef di valorizzare gli ingredienti.

Il nome dedicato al santo inventore dello zabaione

Il ristorante dell’hotel prende il nome da San Pasquale Baylon, il santo del XVI secolo che, secondo la leggenda, avrebbe inventato lo zabaione. Ispirandosi a lui, la Pastry Chef Roberta La Piana ha reinventato questo classico dolce della cucina italiana, trasformandolo in una crema innovativa, proposta in versioni sia dolci che salate. Il ristorante si affaccia sulla Piazzetta Ripetta, una corte interna a cielo aperto che conserva la tranquillità dell’antico chiostro del convento, ma con un tocco di modernità. Tra reperti storici romani e mattoni antichi, le calde sfumature del giardino si intrecciano con il verde dei tavoli e del cocktail bar, dove si possono gustare ottimi cocktail. Una fontana, che in passato era un sarcofago, aggiunge un elemento sonoro all’ambiente, con il suo dolce rumore d’acqua che crea incantevoli giochi di luce e accompagna la “vita lenta della vacanza”.

ETERE. Un’oasi gastronomica con vista panoramica su Roma

Per chi cerca un’esperienza più informale ma altrettanto raffinata, il rooftop ETERE, recentemente riaperto, offre una cucina mediterranea contemporanea arricchita da una selezione di vini pregiati. Questo spazio, con vista mozzafiato sulla città eterna, è un’ode alla convivialità e al piacere della tavola, dove ogni dettaglio riflette l’impegno di Spalvieri e della sua squadra a promuovere la sostenibilità e il km 0. Gli ospiti possono godere di un menu leggermente rivisitato per la nuova stagione, che continua a mettere in risalto le eccellenze del territorio italiano e la lotta agli sprechi alimentari. Ogni piatto è un’espressione pura del Mediterraneo, con combinazioni di sapori freschi e autentici.

Il Brunch della domenica tra i sapori regionali Italiani

Tra le proposte più amate di Palazzo Ripetta, spicca il Brunch della domenica che celebra le tradizioni culinarie delle diverse regioni italiane, offrendo ai commensali un vero e proprio viaggio sensoriale attraverso i sapori autentici del nostro Paese. Ogni settimana il brunch rende omaggio a una regione diversa, il primo appuntamento ha visto come protagonista la Sicilia e la sua grande tradizione gastronomica tra arancine, pasta alla Norma e cannoli. Tra le prossime tappe da non perdere, i sapori intensi della Puglia, a seguire Toscana, Piemonte e poi i brunch speciali come quello di Natale e il Brunch di Capodanno.

Eleganza e lusso esclusivo a Palazzo Ripetta

Situato tra Piazza del Popolo e Piazza di Spagna, Palazzo Ripetta occupa un palazzo storico del XVI secolo, riportato all’antico splendore dall’architetto Luigi Walter Moretti negli anni ’60. Oggi, con le sue 78 camere, 5 sale meeting e il cortile interno che ospita il cocktail bar del San Baylon, l’hotel offre un’esperienza di lusso discreto ed elegante, dove la gastronomia gioca un ruolo centrale. Palazzo Ripetta è un luogo dove la storia incontra la modernità, e dove l’attenzione ai dettagli e alla sostenibilità rende ogni soggiorno un’esperienza unica, perfetta per chi desidera vivere Roma attraverso l’arte, la cultura e la buona cucina.

Ristorante San Baylon
Via di Ripetta 232
00186 Rome
Tel. 06 3231144
sanbaylon@palazzoripetta.com
www.palazzoripetta.com