Cucina calabrese contemporanea a Roma, nel quartiere Prati

Un angolo di Calabria si apre nel cuore di Roma con Bencò – Osteria Calabrese, un rinnovato punto di riferimento per gli amanti della cucina verace del sud Italia. Sotto la guida del titolare Manuel Bennardo, originario di Rossano Calabro (CS), il locale evolve verso un format che unisce tradizione e autenticità, raccontando la Calabria più vera attraverso piatti tipici, ingredienti d’eccellenza e vini esclusivamente locali.

Un ritorno alle origini

Dal 2020, Bencò ha rappresentato la Calabria moderna con un approccio di alta cucina che gli è valso l’inserimento nella Guida Michelin. Tuttavia, il richiamo delle radici è stato più forte, spingendo Bennardo a creare un luogo che incarnasse l’essenza della sua terra natale. “Volevo che la cucina calabrese che conosco, quella di casa, avesse il giusto spazio per esprimersi. Le ricette della nonna non sono solo un richiamo romantico, ma una realtà che porto nel cuore e che voglio condividere,” spiega Bennardo.

Nasce così l’Osteria Calabrese, dove ogni dettaglio, dal menu all’arredo, parla di tradizione. Gli interni del locale, curati dall’interior designer Fabio Zumpano, richiamano le atmosfere rustiche: vecchie pentole, crete per conserve e fascine di peperoncini si mescolano a un design accogliente e familiare, capace di trasportare i clienti nel calore delle case calabresi.

Il menu: un viaggio tra i sapori calabresi

La cucina di Bencò si ispira ai piatti di una volta, rivisitati in chiave contemporanea ma sempre fedeli alla loro identità. La selezione di ingredienti è un atto d’amore verso il territorio, con prodotti simbolo come la ‘nduja di Spilinga, il baccalà, i salumi di suino nero e i formaggi pecorini degli altipiani. Gli antipasti raccontano la ricchezza della regione: dalle polpette di melanzane rivisitate in formato stecco alle bruschette con sardella crucolese e olio d’oliva dei Fratelli Renzo, passando per una selezione di salumi e formaggi firmati Madeo e Parrilla. Ogni boccone porta in tavola il sapore della tradizione.

I primi piatti celebrano la cucina contadina, come la Stroncatura con alici, capperi e olive, una pasta di antiche origini, e lo Spaghettone “alla corte d’assise”, un semplice ma irresistibile connubio di pomodoro, pecorino e peperoncino. Non manca la Lagana e ceci, piatto simbolo delle giornate di festa, e il riso calabrese della Piana di Sibari, proposto in accostamenti che esaltano la sua unicità. Tra i secondi, il protagonista è il maialino nero calabrese, declinato in salsicce o costate, accanto al tradizionale baccalà con pomodori e olive, servito in coccio, e al celebre panino calabrese farcito con salsiccia, caciocavallo, patate della Sila, maionese alla ‘nduja e cipolla caramellata. A completare, il contorno di patate e pipi, un must della cucina calabrese.

I dolci sono un omaggio alla tradizione: dal Tartufo di Pizzo, iconico gelato della pasticceria calabrese, ai Cullurielli, ciambelle fritte a base di patate, servite con crema alla nocciola. Ogni mese, il menu si arricchisce di piatti speciali legati alla stagionalità, come il morzello, trippa tipica di Catanzaro, che racconta una delle tradizioni più antiche della regione.

La carta dei vini: l’anima enologica della Calabria

Un altro elemento distintivo dell’Osteria Calabrese è la sua carta dei vini, unica nel panorama romano. Completamente dedicata alla Calabria, offre una selezione che spazia dal Cirò, il più conosciuto, al Magliocco Canino, passando per le uve della Costa degli Dei e l’area grecanica con il Greco di Bianco e il Mantonico. “Vogliamo far conoscere i vini calabresi, una realtà ancora poco esplorata ma in grande crescita qualitativa,” afferma Bennardo. La carta, suddivisa per zone, si rinnova costantemente e offre anche un “vino del mese”, con degustazioni dedicate e incontri con i produttori. Non manca una piccola enoteca per acquistare i vini in esposizione e portarli a casa.

Bencò – Osteria Calabrese
via Fabio Massimo 101
Aperto tutti i giorni, a pranzo e cena
Chiuso il lunedì
Tel. 06 3972 8933