Roma e le sue 2000 fontane. Ecco la nuova drink list del The Court

É un omaggio a Roma la nuova drink list di Matteo Zed, bartender di fama internazionale e bar manager del The Court, uno dei migliori cocktail bar della città che vanta la vista mozzafiato fronte Colosseo. La carta del bere miscelato firmata Zed si chiama Fountains of Rome, il bartender per l’occasione si è lasciato ispirare dalle oltre 2000 fontane dislocate in tutta la città, creando ben 15 nuovi cocktail che sono delle vere e proprie esperienze in cui immergere l’ospite nella più autentica romanità.

Il drink pensato per la passione dei turisti americani: il Cappuccino!

In questa nuovissima drink list, a giocare un ruolo importante sono le presentazioni dei vari cocktail infatti alcuni sono realizzate in 3D grazie all’azienda italiana 3 Vault. Tra questi spicca il Cappuccino Negroni “è il cocktail che mi ha dato maggiore soddisfazione a livello rappresentativo – spiega Matteo Zed – si serve infatti in un cornetto contenitore dal quale il cocktail fuoriesce per essere versato in una tazza da cappuccino, viene poi completato con una schiuma al latte e uno stencil al cioccolato a forma di Colosseo. Come se fosse un vero e proprio cappuccino!”. Questa rivisitazione del Negroni nasce dalla passione per il cappuccino da parte degli ospiti americani che lo berrebbero in ogni momento della giornata! “Con Cappuccino Negroni ho dato vita a un cocktail che può andare bene sia come pre o after dinner – spiega Zed – facciamo un Vermout al caffè preparando un espresso con due moka da un litro e invece dell’acqua mettiamo il Vermout. Poi aggiungiamo un bitter e un gin”. 

Cacio e pepe ma in versione liquida

Un drink che omaggia la romanità è senza dubbio il Cocktail Cacio e Pepe che ha soli 3 ingredienti: lo spirit di base, formaggio e pepe, proprio come la celeberrima pasta. “Il gioco mentale per me era fatto – spiega Mattero Zed – bisognava solo trasformare l’idea e trasferire nel drink i sapori del piatto. Abbiamo fatto tante prove fino a quando non abbiamo trovato quella combinazione che ci desse la Cacio e Pepe nella versione liquida”. Un drink frutto di grande tecnica come quella del fat washing, una tecnica di infusione che incorpora i grassi nei distillati e che nel caso specifico viene usata per l’estrazione del pecorino romano. “Abbiamo creato dunque una vodka al pecorino – spiega il bartender – il sapore del pepe l’abbiamo ottenuto distillando il pepe nero e alcol a 95 °C ottenendo appunto un’essenza al Pepe Nero”. Completa il drink un disco al pecorino romano, così che si possa gustare la bevanda mordendo la cialda ed avere al palato proprio la sensazione della pasta cacio e pepe ma in versione liquida.

Il Roman Martini che sgorga dal Nasone

Tornando al tema della drinklist, quello appunto delle fontane, forse il cocktail più evocativo è il Roman Martini che sgorga da un Nasone, la tipica fontanella romana riprodotta in 3 D. Anche qui c’è un grande lavoro di estrazione e distillazione il long dry gin viene infatti aromatizzato con mentuccia, camomilla, assenzio e alloro, erba quest’ultima che ricorda i fasti e le vittorie dell’antica Roma. Prima del servizio il bicchiere viene bagnato con un po’ di Vermut dry, quindi si versa il gin e in ultimo viene guarnito con un cappero. La scelta di questa guarnizione non è casuale, infatti come spiega Zed “i capperi crescono in maniera spontanea nei muri del Colosseo!”. A questo punto sarà impossibile non sentire tutta la tradizione della città eterna nel palato!