Ravioli di burrata e limone con sugo all’astice Agromonte
Un primo piatto decisamente adatto a questi prossimi giorni di festa! Ecco i ravioli di burrata, limone e sugo all'astice da preparare con la passata con datterino Agromonte
Ingredienti
Per i ravioli
- 50 g di farina di grano duro
- 200 g di farina 00
- 2 tuorli
- 2 uova medie intere
- 200 g di burrata
- 1 limone bio
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Per il sugo di astice
- 1 astice medio
- 520 g di passata con datterino Agromonte
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- Sale, pepe
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Istruzioni
Per la pasta all'uovo
- Versare la farina sul piano di lavoro e poi fare la classica “fontana”, rompere le uova, e iniziare a portare la farina verso il centro. Impastare e usare le mani fino a creare un bel panetto liscio, quindi avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Per il ripieno dei ravioli
- In un frullatore versare la burrata, il parmigiano grattugiato e la scorza di limone. Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia ed omogenea; versarla in una sacca à poche e tenerla in frigo.
Per il confezionamento dei ravioli
- Stendere il panetto di pasta fresca ottenendo due sfoglia di circa 2/3mm di spessore. Su una sfoglia disporre il ripieno, quindi ricoprire con l'altra sfoglia e confezionare i ravioli secondo la forma desiderata.
Per il sugo di astice
- Con l’aiuto delle pinze e rompere le chele dell’astice e tagliarlo a metà per la sua lunghezza eliminando lo stomaco. Mettere abbondante olio extravergine in un tegame e far scaldare. Unire l’aglio e le chele, cuocere per 3 minuti e poi unire il resto dell'astice e continuare la cottura per circa 3 minuti per lato. Sfumare con il vino e una volta evaporato togliere l'astice e versare la passata di datterino Agromonte. Cuocere per una decina di minuti e aggiustare di sale e di pepe.
Per la finitura del piatto
- Cuocere i ravioli in acqua bollente, scolarli non appena verrano a galla e versarli nel sugo. Unire l’astice spolpato, il prezzemolo tritato e servire in tavola.