FILTRA GLI ARTICOLI

Ravioli alla polpa di branzino con pomodoro fresco

Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Ravioli alla polpa di branzino con pomodoro fresco
4 da 1 voto
VOTA
Chef Giuseppe Fulco

Ingredienti  

Per la pasta all’uovo

  • 3 uova
  • 600 g di farina
  • Mezzo bicchiere d’acqua
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva

Per il ripieno

  • 400 g di filetto di branzino
  • 5 cucchiai di ricotta
  • 1 pizzico di noce moscata

Per il sugo

  • 150 g di pesce povero nasello o merluzzo
  • 400 g di gamberi già puliti
  • 4 pomodori maturi estivi
  • 1 spicchio d’aglio
  • Pinoli
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Istruzioni 

  • Iniziare con la preparazione della pasta all’uovo secondo la procedura classica.
  • Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
  • Per la farcia, deliscare e spellare i filetti di branzino e cuocerli per 7 minuti in padella con un filo d’olio extravergine.
  • Aggiungere poi prezzemolo e basilico e fate saltare i ravioli prima di servirli.
  • Schiacciare i filetti di pesce con una forchetta aggiungere la ricotta, un pizzico di noce moscata e di sale e amalgamare il tutto. Trasferire il composto all’interno di un sac à poche. †
  • Per il sugo, fare soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e saltare in padella i pomodori freschitagliati a tocchetti, aggiungete pinoli, il pesce povero deliscato e tagliato a pezzi, i gamberi, precedentemente puliti e sfumati in una padella con Grand Marnier. 
  • Per il sugo, fare soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e saltare in padella i pomodori freschitagliati a tocchetti, aggiungete pinoli, il pesce povero deliscato e tagliato a pezzi, i gamberi, precedentemente puliti e sfumati in una padella con Grand Marnier. 
  • Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli non appena verranno a galla. Saltarli nel sugo di pesce e servire.