Ravioli alla polpa di branzino con pomodoro fresco
Ingredienti
Per la pasta all’uovo
- 3 uova
- 600 g di farina
- Mezzo bicchiere d’acqua
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Per il ripieno
- 400 g di filetto di branzino
- 5 cucchiai di ricotta
- 1 pizzico di noce moscata
Per il sugo
- 150 g di pesce povero nasello o merluzzo
- 400 g di gamberi già puliti
- 4 pomodori maturi estivi
- 1 spicchio d’aglio
- Pinoli
- Prezzemolo
- Basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
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Istruzioni
- Iniziare con la preparazione della pasta all’uovo secondo la procedura classica.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
- Per la farcia, deliscare e spellare i filetti di branzino e cuocerli per 7 minuti in padella con un filo d’olio extravergine.
- Aggiungere poi prezzemolo e basilico e fate saltare i ravioli prima di servirli.
- Schiacciare i filetti di pesce con una forchetta aggiungere la ricotta, un pizzico di noce moscata e di sale e amalgamare il tutto. Trasferire il composto all’interno di un sac à poche. †
- Per il sugo, fare soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e saltare in padella i pomodori freschitagliati a tocchetti, aggiungete pinoli, il pesce povero deliscato e tagliato a pezzi, i gamberi, precedentemente puliti e sfumati in una padella con Grand Marnier.
- Per il sugo, fare soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e saltare in padella i pomodori freschitagliati a tocchetti, aggiungete pinoli, il pesce povero deliscato e tagliato a pezzi, i gamberi, precedentemente puliti e sfumati in una padella con Grand Marnier.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli non appena verranno a galla. Saltarli nel sugo di pesce e servire.